Terrine de châtaignes et céleri
La terrine de châtaignes et céleri est une entrée végétarienne raffinée, à la fois douce et subtilement parfumée. Elle met en valeur la texture fondante des châtaignes associée à la fraîcheur légèrement anisée du céleri-rave. Cette recette, inspirée de la cuisine automnale française, offre une alternative originale aux terrines traditionnelles, sans produits carnés ni ingrédients gadgets. Elle se distingue par son équilibre nutritionnel (fibres, minéraux, absence de graisses saturées) et sa simplicité d’exécution, tout en restant élégante à servir. Idéale pour un repas de fête ou un buffet, elle se prépare à l’avance et se déguste froide ou à température ambiante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 20 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 400 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches, pelées)
- 1 petit céleri-rave (environ 500 g, épluché)
- 2 échalotes
- 2 œufs
- 100 ml de crème liquide (végétale ou classique)
- 30 g de beurre ou d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits dés réguliers (1 cm). Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
- Émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec le beurre ou l’huile d’olive, sans coloration, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (environ 5 minutes).
- Dans un grand saladier, écrasez grossièrement les châtaignes à la fourchette (gardez quelques morceaux pour la texture). Ajoutez le céleri cuit, les échalotes fondues, le persil, la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Incorporez ce mélange à la préparation précédente. Mélangez délicatement pour obtenir une masse homogène, sans trop insister pour préserver la texture.
- Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. La terrine doit être prise, légèrement dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine se tienne bien et développe ses arômes.
- Démoulez délicatement. Servez en tranches, accompagnée d’une salade de jeunes pousses, d’un chutney d’oignons ou d’une vinaigrette légère.
Erreurs fréquentes
- Terrine trop humide : Bien égoutter le céleri après cuisson et ne pas ajouter de liquide superflu.
- Terrine qui s’effrite au découpage : Respecter le temps de repos au froid, utiliser des œufs de calibre moyen et ne pas trop écraser les ingrédients.
- Goût fade : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade) et goûter la préparation avant cuisson.
- Texture trop compacte : Ne pas surmixer la préparation, garder des morceaux de châtaignes et de céleri pour une mâche agréable.
- Démoulage difficile : Chemiser le moule ou le beurrer généreusement, et démouler la terrine bien froide.
- Cuisson inégale : Privilégier un moule de taille adaptée et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
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