Terrine de betteraves et noix de cajou

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 1 terrine (6 à 8 parts)

Ingrédients

• 400 g de betteraves cuites (environ 3 moyennes, idéalement rôties pour plus de saveur)
• 120 g de noix de cajou nature non salées
• 1 petit oignon rouge
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1/2 gousse d’ail (facultatif, selon tolérance)
• 1/2 c. à café de sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à soupe de ciboulette ou persil frais ciselé
• 1 c. à café d’agar-agar (en poudre, soit environ 2 g)
• 100 ml d’eau

Instructions

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour les attendrir. Égouttez-les soigneusement. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture crémeuse et éviter un résultat granuleux.
2. Pelez et coupez les betteraves en gros morceaux. Émincez finement l’oignon rouge. Si vous utilisez l’ail, retirez le germe pour une meilleure digestibilité.
3. Dans le bol d’un mixeur puissant, déposez les betteraves, les noix de cajou égouttées, l’oignon, l’ail (si utilisé), le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois plusieurs fois pour éviter les morceaux.
4. Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec 100 ml d’eau froide. Portez à ébullition en fouettant constamment, puis laissez frémir 1 minute pour activer le pouvoir gélifiant. Cette étape est cruciale : un agar-agar mal dissous donnera une terrine qui ne prend pas.
5. Versez immédiatement l’agar-agar chaud dans la préparation mixée. Mixez à nouveau rapidement pour bien répartir le gélifiant. Ajoutez la ciboulette ou le persil, mélangez à la spatule pour garder des herbes visibles.
6. Chemisez un moule à cake de film alimentaire (pour faciliter le démoulage). Versez la préparation, lissez la surface. Tapotez légèrement le moule pour éviter les bulles d’air. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la terrine prenne.
7. Démoulez délicatement la terrine sur un plat. Servez en tranches, accompagnée d’une salade croquante, de pain complet ou de crackers. Pour une découpe nette, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé.

Erreurs fréquentes

1. Terrine qui ne prend pas : L’agar-agar doit être porté à ébullition puis frémir 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ne jamais l’ajouter à froid.
2. Texture granuleuse : Les noix de cajou doivent être bien trempées et mixées longuement. Utilisez un mixeur puissant et raclez les parois.
3. Goût trop fade : Goûtez la préparation avant de mouler et ajustez le sel, le poivre, le citron ou la moutarde selon vos préférences.
4. Terrine difficile à démouler : Chemisez le moule de film alimentaire ou utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
5. Tranches qui s’effritent : Laissez la terrine reposer suffisamment au frais (minimum 4h, idéalement une nuit) pour une bonne tenue.
6. Goût d’agar-agar trop présent : Respectez la dose (1 c. à café pour 500 g de préparation environ), un excès donne une texture caoutchouteuse et un goût désagréable.