Tartiflette au vin blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée coupée en dés)
• 2 gros oignons jaunes
• 1 reblochon fermier (450 g environ)
• 12 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif, pour plus d’onctuosité)
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Optionnel : 1 gousse d’ail pour frotter le plat

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses (5-7 mm). Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre. Émincez finement les oignons.
2. Faites cuire les rondelles de pommes de terre à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée, 10 à 12 minutes : elles doivent rester fermes (elles finiront de cuire au four). Égouttez et réservez.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 3 minutes. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais non colorés. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes. Poivrez généreusement. (Ne salez pas, les lardons et le fromage suffisent.)
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail (optionnel). Disposez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons-vin blanc. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème. Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients.
5. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux (vous obtenez 4 quartiers). Disposez-les croûte vers le haut sur le dessus du gratin, pour que le fromage fonde et nappe le plat.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que le gratin bouillonne. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour une croûte plus marquée.
7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se développer et au gratin de se tenir. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites à la pré-cuisson : Réduisez le temps de cuisson, elles doivent rester fermes pour ne pas se transformer en purée au four.
2. Gratin sec ou peu fondant : Utilisez un reblochon de qualité, ne retirez pas la croûte, et n’omettez pas le vin blanc qui apporte moelleux et parfum.
3. Plat trop salé : Ne salez pas les pommes de terre, les lardons et le fromage suffisent à assaisonner l’ensemble.
4. Oignons brûlés ou trop colorés : Faites-les revenir à feu doux, ils doivent être fondants et translucides, pas caramélisés.
5. Fromage qui ne gratine pas : Placez le reblochon croûte vers le haut et terminez la cuisson sous le gril si besoin.
6. Tartiflette trop grasse : Utilisez de la crème avec parcimonie ou supprimez-la, et privilégiez un reblochon fermier au lait cru pour plus de goût sans excès de matière grasse.
7. Goût d’alcool trop prononcé : Laissez bien réduire le vin blanc à la poêle avant de monter le gratin, l’alcool doit s’évaporer pour ne garder que l’arôme.