Tartes au caramel façon Bounty

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 tartelettes

Ingrédients

• 120 g de biscuits sablés (type petit-beurre ou spéculoos)
• 50 g de beurre fondu
• 120 g de noix de coco râpée
• 100 g de lait concentré sucré
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre demi-sel
• 80 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 20 g d’huile de coco ou de beurre doux

Instructions

1. 1. Mixez finement les biscuits sablés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Répartissez ce mélange dans 6 moules à tartelettes (8 cm de diamètre), tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
2. 2. Mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et une pincée de sel. Répartissez ce mélange sur les fonds de tarte, tassez légèrement avec les doigts pour une couche régulière. Réservez au frais.
3. 3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux (attention aux projections), puis la crème liquide chaude en filet, en mélangeant doucement. Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez une fine couche de caramel sur la garniture coco. Laissez prendre au frais 20 minutes.
4. 4. Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco (ou le beurre) au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. Versez sur chaque tartelette pour recouvrir le caramel. Tapotez légèrement pour lisser. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de démouler.
5. 5. Démoulez délicatement les tartelettes. Laissez-les revenir à température ambiante 10 minutes avant dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Décorez éventuellement de copeaux de noix de coco ou d’un filet de caramel.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou devient granuleux : utilisez une casserole propre, évitez de remuer le sucre au début, et ajoutez la crème chaude hors du feu.
2. La base de biscuits s’effrite : tassez bien le mélange dans les moules et laissez suffisamment reposer au froid.
3. Le chocolat blanchit ou devient terne : faites-le fondre doucement, sans surchauffer, et ajoutez un peu d’huile de coco pour la brillance.
4. La garniture coco est trop sèche : respectez la quantité de lait concentré, et tassez sans trop compacter pour garder du moelleux.
5. Le caramel coule trop : laissez-le tiédir avant de le verser, et ne surchargez pas la couche.
6. Démoulage difficile : utilisez des moules à fond amovible ou chemisez de papier cuisson, et réfrigérez suffisamment avant de démouler.