Tartelette de saumon fumé et crème fraîche

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 tartelettes

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce, 230 g environ)
• 120 g de saumon fumé de qualité
• 120 g de crème fraîche épaisse (30% MG de préférence)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• Poivre du moulin
• Optionnel : zeste de citron non traité
• Optionnel : quelques baies roses concassées

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Découpez 6 cercles adaptés à vos moules à tartelettes (8-10 cm de diamètre). Foncez les moules en pressant bien dans les angles, piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson.
2. Recouvrez chaque fond de tartelette de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez pour 12 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laissez tiédir hors du four.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l’œuf, le jus de citron, la ciboulette, un tour de moulin à poivre et, si désiré, un peu de zeste de citron. Ne salez pas : le saumon fumé l’est déjà. Fouettez pour obtenir une texture homogène.
4. Répartissez l’appareil à la crème dans les fonds de tartelette précuits. Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux, puis disposez-les harmonieusement sur la crème. Parsemez éventuellement de baies roses concassées pour une touche aromatique.
5. Enfournez les tartelettes garnies pour 8 à 10 minutes, juste le temps que la crème prenne sans trop colorer. Surveillez : la garniture doit rester moelleuse, le saumon ne doit pas sécher.
6. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec un peu de ciboulette fraîche et un zeste de citron pour la fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Précuire la pâte à blanc et laisser tiédir avant de garnir.
2. Crème qui déborde ou ne prend pas : Respecter les proportions et ne pas trop remplir les fonds.
3. Saumon trop sec : Ne pas prolonger la cuisson, enfourner juste le temps que la crème prenne.
4. Pâte qui se rétracte à la cuisson : Réserver la pâte foncée au frais avant cuisson.
5. Appareil trop salé : Ne pas ajouter de sel, le saumon fumé suffit.
6. Démoulage difficile : Beurrer légèrement les moules ou utiliser des moules antiadhésifs.
7. Goût trop acide : Dosage modéré du citron, ajuster selon la crème utilisée.