Tartelette au chocolat noir et gelée de sureau

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 tartelettes

Ingrédients

• 150 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 80 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 100 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 6 cuillères à café de gelée de sureau
• Quelques baies de sureau fraîches ou feuilles pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour garnir des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pour plus de brillance.
4. Déposez une cuillère à café de gelée de sureau au fond de chaque tartelette refroidie. Versez ensuite la ganache au chocolat par-dessus, en lissant la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Avant de servir, décorez les tartelettes avec quelques baies de sureau fraîches ou des feuilles, si disponibles. Servez frais pour apprécier pleinement les saveurs.