Tarte tatin au Nutella et pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 6 pommes (type Golden ou Reine des reinettes, fermes et acidulées)
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 pâte brisée pur beurre (maison ou du commerce, non sucrée)
• 4 à 5 cuillères à soupe de Nutella (environ 100 g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Instructions

1. Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers réguliers. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Choisissez des pommes fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson et offrent une texture fondante sans se transformer en compote.
2. Dans une poêle ou un moule à tatin (allant sur le feu), faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond doré. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu, mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène. Attention à ne pas brûler le caramel : retirez du feu dès qu’il prend une belle couleur ambrée.
3. Disposez les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le fond du moule. Faites-les cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
4. Étalez le Nutella en fine couche sur les pommes encore tièdes, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Si le Nutella est trop épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie ou au micro-ondes (quelques secondes) pour le rendre plus fluide. Veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer le goût des pommes.
5. Déroulez la pâte brisée et déposez-la sur les pommes et le Nutella. Rentrez les bords à l’intérieur du moule pour bien enfermer la garniture. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
7. Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement en la retournant sur un plat de service (attention au caramel chaud). Parsemez éventuellement d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Servez tiède, nature ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel brûle : surveillez attentivement la couleur, retirez du feu dès qu’il est blond doré et évitez de remuer le sucre pendant la fonte.
2. Les pommes rendent trop d’eau : choisissez des variétés fermes et faites-les précuire suffisamment pour évaporer l’excès d’humidité.
3. Le Nutella est trop épais et difficile à étaler : réchauffez-le légèrement pour le fluidifier avant de l’étaler sur les pommes.
4. La pâte se détrempe : laissez tiédir les pommes avant de poser la pâte, et veillez à bien caraméliser les fruits pour limiter l’humidité.
5. La tarte se casse au démoulage : attendez 5 minutes après la sortie du four, puis retournez d’un geste franc sur un plat adapté.
6. La pâte n’est pas assez cuite : prolongez la cuisson de 5 minutes si besoin, en surveillant la coloration.
7. Le goût du Nutella masque celui des pommes : dosez-le avec parcimonie, une fine couche suffit pour l’équilibre.