Tarte salée aux haricots verts et lardons
La tarte salée aux haricots verts et lardons est une recette authentique de la cuisine familiale française, idéale pour valoriser des légumes de saison et apporter une touche gourmande grâce aux lardons. Cette tarte, à la fois rustique et équilibrée, marie la douceur des haricots verts à la saveur fumée des lardons, le tout lié par un appareil crémeux. Facile à réaliser, elle se déguste chaude ou tiède, en plat principal ou en entrée. Son origine remonte aux tartes paysannes, qui permettaient d’utiliser les légumes du potager et les restes de charcuterie. Elle illustre parfaitement l’art de la cuisine maison : simple, savoureuse, et accessible, tout en offrant un bon équilibre nutritionnel (protéines, fibres, glucides).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 250 g environ)
- 400 g de haricots verts frais ou surgelés
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 8 à 10 minutes (ils doivent rester légèrement croquants). Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur. Si vous utilisez des haricots surgelés, adaptez le temps de cuisson selon l’emballage.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Précuisez 10 minutes pour éviter que la pâte ne détrempe.
- Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen 3 minutes. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Égouttez l’excès de gras si besoin. Ajoutez les haricots verts, mélangez 1 minute pour les enrober des sucs.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement, ajoutez une pincée de noix de muscade si souhaité. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Répartissez le mélange haricots-lardons-oignon sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil à tarte par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et l’appareil pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
- Servez avec une salade verte croquante. Pour une version plus légère, utilisez des lardons de volaille ou remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) en fin de cuisson pour la fraîcheur.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc et bien égoutter les haricots verts.
- Appareil trop liquide : Respecter les proportions d’œufs et de crème, ne pas ajouter de légumes trop humides.
- Tarte fade : Bien assaisonner l’appareil, ne pas hésiter à poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Lardons trop gras : Égoutter les lardons après cuisson pour éviter un excès de gras dans la tarte.
- Haricots verts trop mous : Les cuire al dente et les rafraîchir pour préserver leur texture.
- Fond de tarte qui colle : Utiliser du papier cuisson et laisser tiédir avant de démouler.
- Découpe difficile : Laisser reposer la tarte 10 minutes après cuisson pour une tenue optimale.
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