Tarte rustique aux poireaux et fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 1 tarte (4 à 6 parts)

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T65 ou semi-complète pour plus de fibres)
• 100 g de beurre froid (ou 80 g d’huile d’olive pour une version végétale)
• 1 œuf (ou 3 c. à soupe d’eau très froide pour une pâte sans œuf)
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 poireaux moyens (environ 400 g)
• 120 g de fromage râpé (comté, emmental, chèvre frais ou mélange selon vos goûts)
• 2 c. à soupe de crème épaisse (ou yaourt nature pour alléger)
• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif, pour relever)
• Poivre du moulin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure, facultatif)

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf (ou l’eau froide) et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 20 minutes. Astuce : une pâte trop travaillée sera dure après cuisson.
2. Lavez soigneusement les poireaux, retirez le vert trop dur et émincez finement le reste. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Salez légèrement, poivrez. Laissez tiédir. Conseil : bien évaporer l’eau de végétation pour éviter une tarte détrempée.
3. Dans un bol, mélangez les poireaux tiédis, la crème (ou le yaourt), la moutarde si utilisée, et la moitié du fromage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Cette étape garantit une garniture homogène et savoureuse.
4. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (épaisseur 3-4 mm). Transférez sur une plaque. Répartissez la garniture au centre en laissant 4 à 5 cm de bord libre. Parsemez du reste de fromage. Repliez les bords de pâte sur la garniture en les chevauchant légèrement. Pour une dorure, badigeonnez les bords de jaune d’œuf.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture gratinée. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Astuce : surveillez la coloration, chaque four étant différent.
6. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte. Pour varier, ajoutez des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou quelques noix concassées. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, utiliser du beurre bien froid et respecter le temps de repos.
2. Fond détrempé : Bien faire suer les poireaux pour évacuer l’excès d’eau avant de garnir la tarte.
3. Pâte qui colle au rouleau : Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau, ou étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
4. Garniture fade : Goûter et ajuster l’assaisonnement avant de garnir la tarte, ne pas hésiter à ajouter un peu de moutarde ou d’herbes.
5. Bords de tarte qui brûlent : Si la coloration est trop rapide, couvrir les bords d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
6. Tarte difficile à manipuler : Utiliser le papier cuisson pour transférer la tarte sur la plaque et pour la servir.