Tarte aux pommes à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (250 g)
• 4 à 5 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 60 g de sucre blond
• 2 œufs
• 100 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une alternative)
• 20 g de poudre d’amande (optionnel, pour le fond de tarte)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de confiture d’abricot (pour la brillance, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm, piquez le fond à la fourchette. Placez au frais pendant la préparation de la garniture. Astuce : une pâte bien froide évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Conseil de chef : des tranches fines assurent une cuisson homogène et une belle présentation.
3. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la crème, la vanille (graines + gousse infusée si possible) et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Variante santé : utilisez une crème allégée ou végétale.
4. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande (optionnel, pour absorber le jus des pommes). Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace ou en cercles concentriques. Versez délicatement l’appareil à la vanille sur les pommes.
5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée, la crème prise et les pommes fondantes. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Astuce : si la pâte colore trop vite, couvrez les bords d’une feuille d’aluminium.
6. Laissez tiédir 15 minutes. Pour une finition brillante, faites chauffer la confiture d’abricot et badigeonnez-en la surface au pinceau. Servez tiède ou à température ambiante. Conseil : accompagnez d’un peu de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de textures.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande ou précuisez la pâte à blanc 10 minutes.
2. Pommes qui noircissent : Arrosez-les rapidement de jus de citron après découpe.
3. Crème qui déborde : Ne remplissez pas le moule à ras bord, laissez 5 mm de marge.
4. Pâte qui se rétracte : Laissez reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.
5. Tarte trop sèche : Utilisez des pommes juteuses et ne prolongez pas la cuisson inutilement.
6. Manque de goût de vanille : Privilégiez une gousse de vanille entière plutôt qu’un arôme artificiel.
7. Bords brûlés : Protégez-les avec du papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
8. Appareil à la vanille grumeleux : Fouettez bien les œufs et la crème pour une texture lisse.