Tarte aux lentilles corail et champignons
La tarte aux lentilles corail et champignons est une création végétarienne nourrissante, alliant la douceur des lentilles corail à la saveur boisée des champignons. Cette recette, inspirée des cuisines végétales modernes, met en avant l’équilibre nutritionnel grâce à l’apport en protéines végétales, fibres et minéraux. Facile à réaliser, elle se distingue par sa texture fondante et sa croûte croustillante. Elle s’inscrit dans la tradition des tartes salées françaises, tout en proposant une alternative originale et rassasiante, idéale pour un repas complet ou un pique-nique. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir une garniture moelleuse, jamais sèche, et une pâte dorée sans excès de matières grasses.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement complète ou semi-complète)
- 120 g de lentilles corail
- 250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 15 cl de crème végétale (soja, avoine) ou crème légère
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe de moutarde (optionnel, pour le fond de tarte)
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais (pour servir)
Instructions
- Rincez les lentilles corail sous l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée, à petits frémissements, pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée. Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’humidité dans la tarte.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez et tranchez les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen, ajoutez l’ail puis les champignons. Salez légèrement pour faire dégorger l’eau. Faites sauter 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Ajoutez le thym, poivrez. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale. Incorporez les lentilles corail égouttées et les champignons sautés. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. L’appareil doit être homogène et onctueux, pas liquide.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. (Astuce : badigeonnez le fond de moutarde pour relever le goût et éviter que la pâte ne détrempe.) Versez la garniture et lissez la surface.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée, la garniture prise et légèrement gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante.
Erreurs fréquentes
- La garniture est trop liquide : Les lentilles ou les champignons n’ont pas été assez égouttés. Solution : Égouttez soigneusement chaque ingrédient, faites bien évaporer l’eau des champignons à la poêle.
- La pâte est détrempée : Le fond n’a pas été protégé ou la garniture était trop humide. Solution : Badigeonnez le fond de moutarde ou précuisez la pâte 10 minutes à blanc.
- La tarte manque de goût : L’assaisonnement est insuffisant ou les herbes oubliées. Solution : Goûtez l’appareil avant de garnir, ajustez sel, poivre et herbes.
- La tarte s’effondre à la découpe : Laissez tiédir avant de couper, la garniture se raffermit en refroidissant.
- Les lentilles sont trop fermes ou en purée : Respectez le temps de cuisson, elles doivent être tendres mais garder leur forme.
- La garniture est sèche : La cuisson a été trop longue ou le four trop chaud. Solution : Surveillez la cuisson, couvrez d’un papier aluminium si besoin en fin de cuisson.
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