Tarte aux épinards et saumon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
• 200 g de saumon frais (ou 150 g de saumon fumé)
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl + 5 cl de lait pour alléger)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade fraîchement râpée
• 30 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, facultatif)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais, retirer les tiges épaisses. Égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’échalote finement ciselée, faire suer 2 minutes sans coloration. Ajouter les épinards, cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau de végétation soit évaporée (5 à 7 min). Saler légèrement, poivrer. Égoutter dans une passoire et presser pour retirer l’excès d’eau. Hacher grossièrement.
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Pocher le saumon frais 5 minutes dans de l’eau frémissante salée ou le cuire à la vapeur. Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter grossièrement. Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajouter une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Incorporer les épinards refroidis et le saumon émietté. Mélanger délicatement pour ne pas tasser la préparation.
4. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquer le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
5. Verser la garniture sur la pâte. Parsemer de fromage râpé si désiré. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les épinards pour éviter l’excès d’humidité.
2. Garniture trop liquide : ne pas ajouter de lait ou de crème en excès, bien presser les épinards après cuisson.
3. Saumon sec : ne pas trop cuire le saumon avant de l’incorporer, il finira de cuire au four.
4. Manque de goût : assaisonner suffisamment (sel, poivre, muscade) et ne pas hésiter à ajouter un peu de fromage râpé.
5. Tarte qui se casse à la découpe : laisser tiédir avant de démouler et découper avec un couteau bien aiguisé.
6. Épinards filandreux : retirer les grosses tiges et hacher les feuilles après cuisson pour une texture homogène.