Tarte aux crevettes et fenouil

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g)
• 400 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
• 2 bulbes de fenouil moyens (environ 400 g)
• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide entière ou légère (minimum 12% MG)
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’aneth frais ou surgelé (optionnel)
• Zeste râpé d’1/2 citron non traité
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver les bulbes de fenouil, retirer les tiges et la base dure. Émincer finement à la mandoline ou au couteau. Éplucher et ciseler l’échalote.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’échalote 1 min, puis ajouter le fenouil. Saler légèrement. Cuire à feu moyen 10-12 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Précuire 12 min. Retirer lest et papier, laisser tiédir.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le zeste de citron, l’aneth, sel et poivre. Incorporer le fenouil refroidi.
5. Répartir les crevettes sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil au fenouil par-dessus. Bien répartir la garniture.
6. Enfourner pour 25-28 min à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et l’appareil pris. Laisser reposer 5 min avant de démouler.
7. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade croquante. Pour plus de fraîcheur, ajouter un filet de jus de citron et quelques pluches de fenouil ou d’aneth au moment de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc et bien égoutter le fenouil avant de garnir.
2. Fenouil trop croquant : Prolonger la cuisson à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
3. Appareil trop liquide : Respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de légumes humides non égouttés.
4. Crevettes caoutchouteuses : Utiliser des crevettes crues ou juste poêlées, ne pas les cuire trop longtemps avant la cuisson au four.
5. Manque de goût : Ne pas hésiter à assaisonner généreusement (sel, poivre, zeste de citron, herbes).
6. Tarte difficile à démouler : Laisser tiédir 5 min et utiliser un moule antiadhésif ou chemisé de papier cuisson.
7. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Laisser reposer la pâte 10 min au frais dans le moule avant de précuire.