Tarte aux abricots et Nutella
La tarte aux abricots et Nutella marie la fraîcheur acidulée des abricots à la gourmandise du célèbre chocolat-noisette. Cette recette, inspirée des tartes fruitées traditionnelles du sud de la France, revisite le classique en y ajoutant une touche moderne et régressive. L’équilibre entre la pâte croustillante, la douceur du Nutella et l’acidité des abricots en fait un dessert accessible, convivial et apprécié des petits comme des grands. Idéale pour l’été, elle met en valeur les fruits de saison tout en restant simple à réaliser, même pour un cuisinier amateur. Les conseils de chef inclus vous permettront d’obtenir une pâte bien cuite, des abricots fondants et une présentation soignée, tout en évitant les pièges courants (pâte détrempée, fruits trop acides, excès de sucre).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce, 230 g environ)
- 600 g d’abricots mûrs mais fermes
- 80 g de Nutella (ou pâte à tartiner chocolat-noisette de qualité)
- 30 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre roux (ajuster selon l’acidité des abricots)
- 1 cuillère à soupe de semoule fine ou chapelure (pour absorber le jus)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure, optionnel)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure, optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte (24-26 cm). Piquez le fond avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez le fond de semoule fine ou de chapelure, puis la poudre d’amandes. Cette double barrière absorbera l’excès de jus des abricots.
- Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Ôtez les noyaux. Si les abricots sont très acides, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre et les laisser reposer 10 minutes pour les attendrir.
- Étalez le Nutella en fine couche sur le fond de tarte, sans aller jusqu’aux bords (la chaleur le rendra plus fluide). Disposez les demi-abricots, face bombée vers le haut, en les serrant légèrement. Saupoudrez de sucre roux selon l’acidité des fruits.
- Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte : elle doit être dorée et croustillante, les abricots légèrement caramélisés. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords d’une feuille d’aluminium.
- Laissez tiédir la tarte avant de démouler. Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner les abricots d’un peu de confiture d’abricot tiédie. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un peu de yaourt nature pour l’équilibre.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Ne pas oublier la semoule ou la poudre d’amandes sous les fruits pour absorber le jus.
- Fruits trop acides : Goûter les abricots avant, ajuster la quantité de sucre ou choisir des fruits bien mûrs.
- Nutella trop dur à étaler : Le détendre quelques secondes au micro-ondes ou le sortir à température ambiante.
- Pâte qui se rétracte à la cuisson : Laisser reposer la pâte 10 minutes au frais après l’avoir foncée dans le moule.
- Tarte difficile à démouler : Beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
- Pâte trop cuite ou brûlée : Surveiller la cuisson, couvrir les bords si besoin.
- Tarte trop sucrée : Ne pas surdoser le Nutella ni le sucre, surtout si les abricots sont déjà sucrés.
0 commentaire