Tarte à la crème de vanille
La tarte à la crème de vanille est un classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa douceur, sa texture onctueuse et son parfum délicat. Composée d’une pâte sablée croustillante et d’une crème pâtissière riche en vanille, elle incarne l’équilibre entre gourmandise et simplicité. Cette recette, héritée des traditions boulangères, met en avant la maîtrise des bases : une pâte bien cuite, une crème lisse et parfumée, et un montage soigné. Idéale pour un dessert familial ou une occasion spéciale, elle se prête à de nombreuses variantes (fruits frais, éclats de caramel) tout en restant fidèle à son authenticité. L’accent est mis ici sur la justesse des gestes et la compréhension des points clés pour réussir une tarte à la crème de vanille digne d’un chef.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 à 8 parts
Ingrédients
- 1 pâte sablée maison ou du commerce (250 g environ)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à soupe de sucre glace pour la finition
Instructions
- 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez à blanc 15 minutes, retirez les billes et poursuivez 10 minutes pour dorer. Laissez refroidir complètement.
- 2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis retirez la gousse.
- 3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (la crème doit napper la spatule). Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez pour lisser.
- 5. Versez la crème dans un plat large, filmez au contact et laissez tiédir à température ambiante (jamais au frigo directement pour éviter la condensation). Fouettez la crème pour la détendre si besoin.
- 6. Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière. Lissez à la spatule. Réservez au frais au moins 2 heures pour que la crème prenne et que les saveurs se développent.
- 7. Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace. Servez nature ou avec quelques fruits frais (fraises, framboises) pour une touche acidulée.
Erreurs fréquentes
- Fond de tarte détrempé : Laissez bien refroidir la pâte avant de garnir, et cuisez-la à blanc suffisamment longtemps.
- Crème pâtissière grumeleuse : Fouettez constamment pendant la cuisson et tamisez la fécule si besoin.
- Crème trop liquide : Prolongez la cuisson jusqu’à épaississement, la crème doit napper la spatule.
- Goût d’œuf trop prononcé : Ne surchauffez pas la crème, et utilisez des œufs frais.
- Film plastique oublié : Filmez la crème au contact pour éviter la formation d’une croûte.
- Pâte qui se rétracte à la cuisson : Laissez reposer la pâte au frais avant de l’étaler et ne la travaillez pas trop.
- Crème qui rend de l’eau : Ne mettez pas la crème chaude sur la pâte, laissez-la tiédir avant de garnir.
- Manque de goût de vanille : Utilisez une vraie gousse de vanille ou un extrait de qualité, et laissez bien infuser.
0 commentaire