Tartare de thon et avocat
Le tartare de thon et avocat est une entrée fraîche et raffinée, emblématique de la cuisine fusion entre influences japonaises et méditerranéennes. Il met en valeur la texture fondante du thon cru, associée à la douceur de l’avocat, relevée par une marinade acidulée et parfumée. Cette recette, très populaire dans les restaurants contemporains, séduit par sa simplicité apparente, mais exige une sélection rigoureuse des ingrédients et une maîtrise des découpes. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant : protéines maigres, bonnes graisses, fibres et fraîcheur, sans excès de calories. Idéale pour un repas léger, elle permet aussi de s’initier à la cuisine crue en toute sécurité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de thon rouge extra-frais (qualité sashimi)
- 1 avocat mûr mais ferme
- 1/2 oignon rouge ou 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (basse en sel de préférence)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (ou jaune)
- 1 cuillère à café de graines de sésame torréfiées
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Placez le thon 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez-le en petits dés réguliers (environ 0,5 cm). Travaillez rapidement pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson. Réservez au frais.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Détaillez la chair en dés de taille similaire à ceux du thon. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Pelez et émincez très finement l’oignon rouge ou l’échalote. Si l’oignon est trop fort, rincez-le sous l’eau froide et épongez-le.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, le reste du jus de citron, un peu de poivre et la moitié des graines de sésame. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (attention au sel, la sauce soja est déjà salée).
- Dans un saladier, mélangez délicatement le thon, l’avocat, l’oignon émincé et la marinade. Mélangez juste avant de servir pour préserver la texture de l’avocat. Ajoutez la coriandre ciselée si désiré.
- Dressez le tartare à l’aide d’un cercle sur des assiettes froides. Parsemez du reste de graines de sésame et d’une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement, accompagné éventuellement de toasts de pain grillé ou de chips de nori.
Erreurs fréquentes
- Thon trop tiède ou mal conservé : Utilisez du thon extra-frais, conservez-le au froid jusqu’au dernier moment et travaillez rapidement.
- Découpe irrégulière : Utilisez un couteau bien aiguisé, taillez des dés réguliers pour une texture harmonieuse.
- Avocat écrasé ou oxydé : Choisissez un avocat ferme, citronnez-le dès la découpe et mélangez délicatement au dernier moment.
- Assaisonnement trop salé : Dosez la sauce soja avec précaution, goûtez avant d’ajouter du sel.
- Oignon trop fort : Rincez l’oignon émincé sous l’eau froide pour adoucir son goût.
- Mélange trop en avance : Assemblez le tartare juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne ramollisse et que le thon ne cuise dans la marinade.
- Utilisation de poisson non adapté : N’utilisez jamais de thon décongelé ou de qualité incertaine pour une consommation crue.
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