Tacos aux haricots rouges et avocat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 petites tortillas de maïs ou de blé
• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 1 avocat mûr
• 1 oignon rouge
• 1 tomate mûre
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 citron vert (jus)
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre
• Optionnel : piment frais ou en poudre, yaourt nature ou crème végétale pour servir

Instructions

1. Émincez finement l’oignon rouge (gardez-en un peu cru pour le dressage). Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché. Incorporez les haricots rouges, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Écrasez grossièrement la moitié des haricots à la fourchette pour obtenir une texture liée. Laissez mijoter 5 minutes, ajoutez un peu d’eau si besoin pour éviter que ça n’attache.
2. Coupez la tomate et le poivron en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec un filet de jus de citron vert, du sel et un peu de coriandre ciselée. Réservez.
3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Coupez la chair en lamelles ou en dés. Arrosez immédiatement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Salez légèrement.
4. Faites chauffer les tortillas à sec dans une poêle chaude 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez-les dans un torchon humide et passez-les 1 minute au micro-ondes. Gardez-les au chaud sous un torchon pour qu’elles restent souples.
5. Déposez une portion de haricots rouges sur chaque tortilla. Ajoutez le mélange tomate-poivron, puis les lamelles d’avocat. Parsemez d’oignon rouge cru, de coriandre fraîche et, si désiré, d’un peu de piment. Servez aussitôt, avec éventuellement un peu de yaourt nature ou de crème végétale pour adoucir.

Erreurs fréquentes

1. Tortillas cassantes : Réchauffez-les toujours avant de garnir, et gardez-les sous un torchon pour préserver leur souplesse.
2. Garniture trop sèche : Ajoutez un peu d’eau ou de jus de tomate lors de la cuisson des haricots pour une texture moelleuse.
3. Avocat noirci : Arrosez-le immédiatement de jus de citron vert après découpe.
4. Tacos trop chargés : Ne surchargez pas les tortillas pour éviter qu’elles ne se déchirent ; mieux vaut faire plusieurs petits tacos.
5. Manque de saveur : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, citron, épices) avant de servir.
6. Texture monotone : Écrasez seulement une partie des haricots pour garder du relief en bouche.
7. Oignon trop fort : Si l’oignon cru est trop piquant, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide avant d’ajouter.