Taboulé de lentilles corail et concombre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 180 g de lentilles corail
• 1 concombre moyen (env. 300 g)
• 2 tomates mûres
• 1 petit oignon rouge
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1 citron (jus et zeste)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Plongez-les dans une casserole d’eau froide non salée (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 8 à 10 minutes : les lentilles doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez immédiatement et étalez-les sur une grande assiette pour les refroidir rapidement et éviter qu’elles ne s’écrasent.
2. Pelez le concombre (ou laissez la peau s’il est bio), coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère si besoin, puis détaillez-le en petits dés réguliers. Coupez les tomates en petits dés, en retirant l’excédent de jus et de graines pour éviter d’humidifier le taboulé. Émincez finement l’oignon rouge.
3. Lavez, séchez soigneusement le persil et la menthe. Ciselez-les finement au couteau pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles ne noircissent.
4. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les lentilles refroidies, le concombre, les tomates, l’oignon rouge et les herbes ciselées. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron, puis l’huile d’olive. Salez, poivrez généreusement. Mélangez avec précaution pour ne pas écraser les lentilles.
5. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Servez bien frais, éventuellement décoré de feuilles de menthe.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont tendres, puis refroidissez-les rapidement pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
2. Taboulé trop humide : Égouttez bien les tomates et le concombre, et ne mélangez les ingrédients qu’une fois les lentilles refroidies.
3. Herbes noircies ou fades : Ciselez-les juste avant de les incorporer et évitez le robot qui les écrase.
4. Assaisonnement fade : Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive selon vos préférences.
5. Lentilles qui s’écrasent : Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou à la main pour préserver la texture.
6. Oignon trop fort : Si l’oignon est piquant, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide avant de l’ajouter.