Steak au vin rouge et échalotes
Le steak au vin rouge et échalotes est un classique de la cuisine française, alliant la tendreté d’une viande de qualité à la douceur caramélisée des échalotes et à la profondeur aromatique d’une sauce au vin rouge. Ce plat, emblématique des bistrots, met en valeur la simplicité des bons produits et la maîtrise des cuissons. Il offre un équilibre parfait entre gourmandise et raffinement, tout en restant accessible à réaliser à la maison. L’association du vin rouge et des échalotes, héritée de la tradition bourguignonne, sublime la viande sans la masquer. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une sauce nappante, une viande juteuse et une expérience authentique, tout en proposant des alternatives pour alléger ou adapter le plat selon vos besoins.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 2 steaks de bœuf (rumsteck, faux-filet ou bavette, 150-180g chacun)
- 4 échalotes longues
- 20 cl de vin rouge (type Bourgogne ou Bordeaux, pas trop tannique)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 10 g de beurre (optionnel, pour la finition de la sauce)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Épluchez et émincez finement les échalotes en rondelles ou en demi-lunes.
- Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes, salez légèrement et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et commencent à dorer. Ne les brûlez pas : baissez le feu si nécessaire.
- Versez le vinaigre de vin rouge sur les échalotes, laissez évaporer 30 secondes, puis ajoutez le vin rouge. Portez à petite ébullition et laissez réduire de moitié (environ 8 à 10 minutes) pour concentrer les arômes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez la sauce au chaud.
- Chauffez une poêle épaisse à feu vif avec le reste d’huile. Épongez les steaks, salez-les juste avant cuisson. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Poivrez en fin de cuisson. Laissez reposer les steaks 2 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres.
- Remettez la sauce échalotes-vin sur feu doux. Incorporez le beurre froid en fouettant pour lier et donner de la brillance (optionnel mais recommandé pour la texture). Disposez les steaks dans les assiettes, nappez généreusement de sauce aux échalotes. Servez immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Steaks trop froids : la viande doit être à température ambiante pour une cuisson homogène.
- Échalotes brûlées : cuire à feu doux-moyen et remuer souvent pour éviter l’amertume.
- Sauce trop acide ou trop liquide : bien réduire le vin et goûter avant de servir ; ajouter une noisette de beurre pour adoucir.
- Viande trop cuite : surveiller la cuisson, saisir à feu vif et respecter le temps selon l’épaisseur.
- Sauce séparée ou terne : monter la sauce avec un peu de beurre froid hors du feu pour lier et donner de la brillance.
- Assaisonnement insuffisant : goûter la sauce et rectifier en sel/poivre avant de servir.
- Utilisation d’un vin trop tannique ou de mauvaise qualité : privilégier un vin rouge souple, même modeste, mais agréable à boire.
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