Spätzle aux épinards et crème

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs moyens
• 120 ml d’eau
• 200 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés bien égouttés)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de muscade
• 20 g de beurre
• 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
• Poivre du moulin
• Parmesan ou emmental râpé (facultatif, pour le service)

Instructions

1. Laver soigneusement les épinards frais. Les faire tomber 2 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, puis les égoutter et les presser pour retirer un maximum d’eau. Hacher finement au couteau ou mixer rapidement pour obtenir une purée grossière.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs, la purée d’épinards et la noix de muscade. Commencer à mélanger à la cuillère en bois, puis incorporer progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse, souple et élastique (plus fluide qu’une pâte à pain, mais plus dense qu’une pâte à crêpe). Battre vigoureusement 2-3 minutes pour activer le gluten : la pâte doit former des rubans épais.
3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. À l’aide d’une planchette et d’un couteau, d’une râpe à spätzle ou d’une passoire à gros trous, faire tomber des petites lanières de pâte dans l’eau frémissante. Procéder par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent. Les spätzle sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes). Les retirer à l’écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, puis bien égoutter.
4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème, poivrer généreusement et rectifier l’assaisonnement. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter les spätzle égouttés, bien mélanger pour les enrober de sauce. Réchauffer 2-3 minutes à feu doux.
5. Servir bien chaud, éventuellement parsemé de parmesan ou d’emmental râpé. Accompagner d’une salade verte pour un repas complet.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop liquide : ajouter un peu de farine pour retrouver une consistance épaisse et élastique.
2. Spätzle collants après cuisson : bien les plonger dans l’eau froide puis les égoutter soigneusement.
3. Épinards trop humides : bien presser les épinards cuits pour éviter d’ajouter de l’eau à la pâte.
4. Spätzle trop durs : ne pas trop cuire, les retirer dès qu’ils remontent à la surface.
5. Sauce qui tranche ou devient grasse : chauffer la crème à feu doux, sans ébullition.
6. Spätzle fades : ne pas oublier d’assaisonner la pâte (sel, muscade) et la sauce (poivre, sel).