Spaghetti aux épinards et noix
Un plat de spaghetti aux épinards et noix, alliant simplicité, équilibre nutritionnel et saveurs authentiques. Cette recette d’inspiration italienne met en valeur la douceur des épinards frais et le croquant des noix, relevés d’une touche d’ail et d’huile d’olive. Idéale pour un repas végétarien complet, elle offre un bon apport en fibres, protéines végétales et acides gras insaturés. L’association pâtes-légumes-fruits à coque est un classique de la cuisine familiale italienne, apprécié pour sa rapidité et sa capacité à sublimer des ingrédients du quotidien.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 180 g de spaghetti (complets de préférence pour plus de fibres)
- 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés)
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de parmesan râpé (optionnel, ou levure maltée pour une version vegan)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Zeste de citron (optionnel)
Instructions
- Laver soigneusement les épinards et les essorer. Éplucher et émincer finement l’ail. Concasser grossièrement les noix pour préserver leur croquant.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les spaghetti et cuire al dente selon les indications du paquet (généralement 8 à 10 minutes). Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé, faire revenir 30 secondes sans coloration. Ajouter les épinards, saler légèrement, et faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et rendent leur eau. Égoutter si besoin.
- Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec les épinards. Mélanger délicatement. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier l’ensemble et obtenir une texture onctueuse. Incorporer les noix concassées, poivrer généreusement.
- Servir aussitôt, parsemer de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version vegan) et, si désiré, d’un zeste de citron pour la fraîcheur. Déguster bien chaud.
Erreurs fréquentes
- Les épinards rendent trop d’eau : Égoutter soigneusement après cuisson ou les presser légèrement dans une passoire.
- Les pâtes sont collantes ou sèches : Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
- L’ail brûle et devient amer : Le faire revenir à feu doux et surveiller attentivement, ajouter les épinards dès qu’il commence à blondir.
- Les noix sont molles : Les ajouter en toute fin de cuisson pour préserver leur croquant, ou les torréfier à sec 2 minutes avant utilisation.
- Le plat manque de goût : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, parmesan, zeste de citron) juste avant de servir.
- Les épinards surgelés rendent trop d’eau : Les décongeler et bien les presser avant de les ajouter à la poêle.
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