Soupe thaï de crevettes et lait de coco
La soupe thaï de crevettes et lait de coco, aussi appelée Tom Kha Kung, est un classique de la cuisine thaïlandaise. Elle séduit par son équilibre subtil entre douceur du lait de coco, acidité de la citronnelle et du citron vert, piquant du piment et fraîcheur des herbes. Cette recette, à la fois parfumée et légère, met en valeur la crevette sans la masquer sous des saveurs trop puissantes. Elle est idéale pour découvrir l’harmonie des saveurs thaïes, tout en restant accessible à la maison. Traditionnellement servie en entrée ou en plat léger, elle illustre la capacité de la cuisine thaïlandaise à allier plaisir gustatif et équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne)
- 400 ml de lait de coco non sucré
- 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 3 feuilles de combava (ou zeste d’un citron vert non traité)
- 2 cm de galanga frais (ou à défaut, gingembre frais)
- 2 petits piments rouges frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
- 150 g de champignons de Paris ou shiitakés frais
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de basilic thaï (optionnel)
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Instructions
- Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le dos d’un couteau puis coupez-les en tronçons de 4-5 cm. Émincez le galanga (ou le gingembre) en fines rondelles. Émincez l’oignon rouge et l’ail. Coupez les champignons en lamelles. Si vous utilisez des piments, fendez-les en deux dans la longueur (retirez les graines pour moins de piquant).
- Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon avec la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava (ou le zeste de citron vert), l’oignon, l’ail et les piments. Laissez infuser à feu doux 10 minutes pour développer les arômes. Ne faites pas bouillir vigoureusement pour ne pas troubler le bouillon.
- Versez le lait de coco dans le bouillon infusé. Ajoutez les champignons. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (le lait de coco adoucit beaucoup, ajustez le sel ou la sauce de poisson).
- Ajoutez les crevettes dans la soupe. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Hors du feu, ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’équilibre salé/acide/sucré selon vos préférences. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et, si possible, de basilic thaï.
Erreurs fréquentes
- Bouillon trouble ou fade : Ne faites pas bouillir vigoureusement, laissez infuser à feu doux pour préserver la clarté et la saveur.
- Crevettes caoutchouteuses : Surcuisson, ajoutez-les en fin de cuisson et retirez du feu dès qu’elles sont roses.
- Soupe trop grasse : Utilisez un lait de coco non sucré et, si besoin, dégraissez légèrement en surface avant de servir.
- Saveur déséquilibrée (trop acide, trop salé, trop sucré) : Ajoutez nuoc-mâm, sucre et citron vert progressivement, goûtez à chaque étape.
- Manque de parfum : Utilisez des aromates frais (citronnelle, galanga, combava) et laissez bien infuser.
- Soupe trop piquante : Retirez les graines des piments ou omettez-les selon votre tolérance.
- Texture désagréable : Filtrez le bouillon avant d’ajouter le lait de coco si vous souhaitez une soupe plus lisse.
0 commentaire