Soupe de poisson et croûtons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de poissons de roche (grondin, rascasse, vive, congre, ou mélange selon arrivage)
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 2 tomates mûres
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de safran (ou curcuma pour une alternative économique)
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette ou poivre
• 1,5 L d’eau
• Sel
• Pour les croûtons :
• 1/2 baguette de pain rassis
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Instructions

1. Épluchez et émincez les oignons, les carottes et le céleri. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Pelez et concassez les tomates. Écrasez les gousses d’ail (gardez-en une pour les croûtons).
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri et l’ail. Faites suer à feu moyen 5 minutes sans coloration, pour développer les arômes.
3. Ajoutez les poissons coupés en morceaux (têtes et arêtes comprises, écaillés et vidés), puis les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les poissons des sucs de cuisson.
4. Versez l’eau froide à hauteur, ajoutez le bouquet garni, le safran, le piment d’Espelette et salez modérément. Portez à ébullition, écumez si besoin, puis baissez le feu et laissez frémir à découvert 40 minutes.
5. Retirez le bouquet garni. Mixez soigneusement la soupe (avec un mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si besoin). Passez ensuite au chinois ou à la passoire fine en pressant bien pour extraire tous les sucs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la baguette en fines tranches. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À la sortie du four, frottez chaque croûton avec la gousse d’ail réservée.
7. Servez la soupe bien chaude, accompagnée des croûtons à l’ail. Pour une touche authentique, proposez une rouille maison ou un peu de fromage râpé en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Soupe trop fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Les poissons de roche apportent du goût, mais le sel, le piment et le safran sont essentiels.
2. Soupe trop liquide : Laisser réduire un peu plus longtemps à découvert, ou ajouter une petite pomme de terre en début de cuisson pour lier.
3. Soupe grumeleuse ou avec des arêtes : Mixer soigneusement puis filtrer au chinois ou à la passoire fine, en pressant bien la pulpe.
4. Croûtons trop durs ou brûlés : Surveillez la cuisson au four, retournez à mi-cuisson si besoin, et ne dépassez pas 10 minutes.
5. Goût d’amertume : Évitez de faire brûler les légumes lors de la première étape, et n’utilisez pas de poissons trop gras ou abîmés.
6. Soupe trop grasse : Utilisez des poissons maigres et limitez l’huile d’olive à la quantité indiquée.
7. Manque de liant : Mixer une partie des légumes avec la soupe pour plus d’onctuosité, ou ajouter un peu de pain rassis mixé.