Soufflé de fromage et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
• 40 g de beurre (+ un peu pour les moules)
• 30 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 80 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Lavez soigneusement les épinards frais, retirez les tiges dures. Faites-les tomber 2 à 3 minutes dans une grande poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égouttez-les bien et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau. Hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement.
2. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez au fouet 1 minute sans coloration. Versez le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
3. Hors du feu, ajoutez les épinards hachés à la béchamel, puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien. Incorporez 60 g de fromage râpé (gardez le reste pour le dessus).
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les blancs (mouvement de bas en haut).
5. Beurrez généreusement un grand moule à soufflé (ou 4 ramequins individuels). Saupoudrez l’intérieur de fromage râpé pour favoriser la montée du soufflé et éviter qu’il n’accroche.
6. Versez la préparation dans le(s) moule(s) jusqu’aux 3/4 de la hauteur. Lissez le dessus avec une spatule, saupoudrez du reste de fromage. Enfournez immédiatement à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes (ramequins) ou 30 à 35 minutes (grand moule), sans jamais ouvrir la porte du four.
7. Servez le soufflé dès la sortie du four, bien gonflé et doré. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Le soufflé ne monte pas : Les blancs d’œufs n’ont pas été montés assez fermement ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, en soulevant la masse.
2. Le soufflé retombe rapidement : Le four a été ouvert pendant la cuisson ou la préparation a trop attendu avant d’être enfournée. Solution : N’ouvrez jamais la porte du four avant la fin de la cuisson et enfournez immédiatement après avoir rempli les moules.
3. Soufflé trop liquide : Les épinards n’ont pas été assez égouttés, ce qui relâche de l’eau dans la préparation. Solution : Pressez bien les épinards pour éliminer toute l’eau avant de les incorporer.
4. Goût fade : Manque d’assaisonnement ou de fromage. Solution : Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade. Utilisez un fromage à goût prononcé.
5. Grumeaux dans la béchamel : Le lait a été ajouté trop vite ou la farine n’a pas été bien mélangée. Solution : Ajoutez le lait progressivement en fouettant sans cesse.
6. Le soufflé accroche au moule : Le moule n’a pas été assez beurré ou chemisé. Solution : Beurrez généreusement et saupoudrez de fromage râpé avant de verser la préparation.