Sorbet à la vanille et mangue
Ce sorbet à la vanille et mangue marie la douceur exotique de la mangue mûre à la rondeur parfumée de la vanille naturelle. Léger, rafraîchissant et sans matière grasse ajoutée, il offre une alternative saine aux glaces traditionnelles, tout en préservant une texture onctueuse grâce à la maîtrise du mixage et de la congélation. Originaire de la tradition des sorbets fruités, ce dessert met en valeur la simplicité des ingrédients bruts et la technique du foisonnement, héritée des glaciers italiens. Idéal pour clore un repas d’été ou pour une pause gourmande, il se distingue par son goût pur, sa couleur éclatante et sa facilité d’exécution, même sans sorbetière.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 4 heures 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de chair de mangue bien mûre (environ 2 grosses mangues)
- 80 g de sucre de canne blond (ajuster selon la maturité des mangues)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 80 ml d’eau
Instructions
- Peler les mangues, retirer le noyau et couper la chair en morceaux. Veiller à utiliser des mangues bien mûres pour une texture lisse et un goût intense.
- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Dans une petite casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser tiédir, puis retirer la gousse.
- Dans un blender, mixer la chair de mangue, le sirop vanillé tiède et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Goûter et ajuster le sucre si besoin (le froid atténue la perception du sucré).
- Si vous avez une sorbetière : verser la préparation et turbiner 30 à 40 minutes jusqu’à consistance onctueuse. Sans sorbetière : verser dans un plat large, congeler 4 heures en remuant vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux.
- Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture souple. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude.
Erreurs fréquentes
- Sorbet trop dur après congélation : Sortir le sorbet 10 minutes avant de servir et mixer à nouveau rapidement si besoin pour assouplir la texture.
- Cristaux de glace présents : Remuer la préparation régulièrement lors de la congélation sans sorbetière pour limiter la formation de cristaux.
- Sorbet fade ou peu sucré : Goûter la préparation avant congélation et ajuster le sucre, car le froid atténue la perception du sucré.
- Texture granuleuse : Utiliser des mangues bien mûres et mixer longuement pour obtenir une purée très lisse.
- Goût de vanille trop discret : Privilégier une gousse de vanille entière plutôt qu’un simple arôme, ou laisser infuser plus longtemps dans le sirop.
- Sorbet qui fond trop vite : Servir dans des coupes bien froides et ne pas laisser le sorbet à température ambiante trop longtemps.
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