Sauce échalotes et foie gras pour accompagner viandes ou volailles
Cette sauce aux échalotes et foie gras est idéale pour sublimer vos plats de viande ou de volaille. Inspirée de la cuisine française traditionnelle, elle allie la douceur des échalotes confites à la richesse du foie gras, pour un résultat onctueux et raffiné. Facile à préparer, elle apportera une touche festive à vos repas.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 échalotes
- 150 g de foie gras (mi-cuit ou cru)
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Cela permettra une cuisson homogène et une texture fondante dans la sauce.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire de moitié à feu moyen. Cela concentrera les saveurs et éliminera l’acidité de l’alcool.
- Incorporez le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Coupez le foie gras en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole. Remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans la sauce.
- Versez la crème liquide dans la casserole et mélangez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, en ajustant selon votre goût.
- Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois ou à une passoire fine avant de la servir.
- Servez la sauce bien chaude, nappée sur une viande rouge, une volaille ou même un magret de canard. Elle accompagne également très bien des pommes de terre ou des légumes rôtis.
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