Sauce au porto et foie gras pour accompagner viandes et volailles
Cette sauce au porto et foie gras est idéale pour sublimer vos plats de viande ou de volaille. Inspirée de la gastronomie française, elle allie la douceur du porto à la richesse du foie gras pour une expérience gustative raffinée. Facile à préparer, elle apportera une touche festive à vos repas.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 200 ml de porto rouge
- 100 ml de fond de veau (ou fond de volaille)
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 50 ml de crème liquide entière
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Instructions
- Hachez finement l’échalote. Coupez le foie gras en petits morceaux pour faciliter sa fonte dans la sauce.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
- Versez le porto dans la casserole avec l’échalote. Laissez réduire de moitié à feu moyen, en remuant de temps en temps. Cela concentrera les saveurs du porto.
- Ajoutez le fond de veau à la réduction de porto. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Ajoutez les morceaux de foie gras dans la casserole. Remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus dans la sauce.
- Incorporez la crème liquide à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Pour une texture parfaitement lisse, passez la sauce au chinois ou à travers une passoire fine avant de la servir.
- Servez la sauce bien chaude sur des viandes rouges, du magret de canard ou des volailles rôties. Elle accompagne également très bien des pommes de terre ou des légumes grillés.
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