Sashimi de saumon et daikon
Le sashimi de saumon et daikon est une préparation japonaise raffinée, mettant en valeur la pureté du poisson cru et la fraîcheur croquante du radis blanc. Cette recette, emblématique de la cuisine nippone, célèbre la simplicité et l’équilibre : le saumon, découpé avec précision, s’accompagne de fines juliennes de daikon, qui apportent une note poivrée et une texture contrastée. Idéale pour découvrir l’art du cru, elle exige une sélection rigoureuse des ingrédients et une attention particulière à la découpe. Le plat est apprécié pour sa légèreté, sa richesse en oméga-3 et sa digestibilité. Il s’inscrit dans la tradition du washoku, cuisine japonaise classée au patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de filet de saumon extra-frais (qualité sashimi, idéalement label ASC ou bio)
- 1/2 daikon (radis blanc, environ 150 g)
- 2 c. à soupe de sauce soja japonaise (shoyu)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de wasabi frais ou en pâte (optionnel)
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)
- Quelques brins de ciboulette ou shiso (optionnel)
- Glaçons (pour rafraîchir le daikon)
- 1 feuille de nori (pour la présentation, optionnel)
Instructions
- Épluchez le daikon à l’aide d’un économe. Détaillez-le en fines juliennes (idéalement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé). Plongez-les dans un bol d’eau glacée avec quelques glaçons pour les rendre croquantes et atténuer leur piquant. Laissez reposer 10 minutes.
- Assurez-vous que le saumon est bien froid. À l’aide d’un couteau à lame longue et fine, taillez le filet en tranches régulières de 5 à 7 mm d’épaisseur, en un seul geste, sans scier. Nettoyez la lame entre chaque tranche pour une coupe nette. Disposez les tranches sur une assiette froide.
- Égouttez soigneusement les juliennes de daikon et séchez-les délicatement dans un torchon propre. Formez un petit nid au centre de l’assiette ou sur le côté, selon la présentation souhaitée.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz. Servez ce mélange à part pour tremper le saumon. Ajoutez une noisette de wasabi sur l’assiette ou à côté de la sauce. Parsemez éventuellement de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon et le daikon. Ajoutez, si désiré, une feuille de nori découpée en lanières ou une feuille de shiso pour la touche authentique. Servez immédiatement, bien frais.
Erreurs fréquentes
- Saumon mal choisi (pas assez frais ou non adapté à la consommation crue) : Toujours acheter du saumon spécifiquement destiné au sashimi, idéalement chez un poissonnier de confiance.
- Découpe irrégulière du saumon : Utiliser un couteau bien aiguisé, faire des gestes nets et réguliers, nettoyer la lame entre chaque tranche.
- Daikon trop piquant ou mou : Le tremper dans l’eau glacée pour le rendre croquant et atténuer son piquant.
- Assaisonnement trop salé : Mélanger la sauce soja avec du vinaigre de riz pour équilibrer, et servir la sauce à part.
- Présentation négligée : Prendre le temps de disposer harmonieusement les éléments, car l’esthétique fait partie de l’expérience du sashimi.
- Utilisation d’ustensiles ou de planches contaminés : Toujours utiliser du matériel parfaitement propre pour éviter tout risque sanitaire avec le poisson cru.
- Surcharger en accompagnements inutiles : Rester sobre pour ne pas masquer la saveur du saumon et du daikon.
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