Salade d’épinards et agrumes
La salade d’épinards et agrumes est un classique de la cuisine fraîche et équilibrée, associant la douceur végétale des jeunes pousses d’épinards à la vivacité des agrumes (orange, pamplemousse, citron). Cette recette, d’inspiration méditerranéenne, met en valeur la saisonnalité des fruits et la simplicité des ingrédients. Elle offre un contraste de textures (croquant, juteux, tendre) et un équilibre nutritionnel remarquable : fibres, vitamines C et E, antioxydants, sans excès de matières grasses. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle se distingue par sa facilité d’exécution et sa capacité à sublimer des produits bruts. L’association épinards-agrumes est ancienne, appréciée pour ses vertus digestives et sa fraîcheur, notamment dans les cuisines italienne et espagnole.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 2 oranges (non traitées)
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune (pour le jus)
- 40 g de noix ou noisettes torréfiées (optionnel)
- 1 petit oignon rouge (ou cébette)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable (optionnel)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Peler à vif les oranges et le pamplemousse : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce et la peau blanche, puis prélever les suprêmes (quartiers sans membrane). Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
- Laver soigneusement les pousses d’épinards à l’eau froide, puis les essorer délicatement. Retirer les tiges épaisses si besoin.
- Éplucher et émincer très finement l’oignon rouge. Pour adoucir son goût, le faire tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égoutter.
- Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes récupéré, le jus du citron, l’huile d’olive, le miel (optionnel), une pincée de fleur de sel et du poivre. Fouetter pour émulsionner.
- Dans un grand saladier, disposer les épinards, les suprêmes d’agrumes et l’oignon émincé. Ajouter les noix ou noisettes torréfiées grossièrement concassées. Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.
Erreurs fréquentes
- Les épinards sont flétris ou détrempés : Toujours bien essorer les feuilles après lavage et assembler la salade au dernier moment.
- Les agrumes sont amers : Bien retirer toute la peau blanche (ziste) lors de la découpe à vif.
- La salade manque de goût : Ne pas hésiter à ajuster la vinaigrette (acidité, sel, douceur) et à ajouter un peu de zeste d’agrume pour renforcer les arômes.
- L’oignon est trop fort : Le faire tremper dans l’eau froide ou choisir une cébette plus douce.
- La vinaigrette n’est pas homogène : Toujours bien émulsionner avant de verser sur la salade.
- Les noix sont molles : Les torréfier à sec quelques minutes à la poêle pour raviver leur croquant et leur saveur.
- La salade est trop acide : Ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable dans la vinaigrette pour équilibrer.
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