Salade de pâtes aux crevettes et pesto
La salade de pâtes aux crevettes et pesto est un plat frais, équilibré et savoureux, parfait pour un déjeuner estival ou un dîner léger. Cette recette marie la douceur des crevettes sautées, la fraîcheur du basilic et la gourmandise des pâtes al dente, le tout relevé par un pesto maison. Originaire d’Italie, le pesto apporte une touche aromatique authentique, tandis que la salade de pâtes, popularisée dans les années 1980, s’est imposée comme un classique convivial et modulable. Cette version met l’accent sur l’équilibre nutritionnel (protéines, glucides complexes, bonnes graisses) et la simplicité, tout en garantissant une vraie satisfaction gustative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou farfalle)
- 300 g de crevettes décortiquées crues
- 1 bouquet de basilic frais
- 40 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron (zeste et jus)
- 100 g de tomates cerises
- 1 poignée de roquette (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les pâtes et cuisez-les al dente selon les indications du paquet (généralement 1 minute de moins que le temps conseillé pour éviter qu’elles ne ramollissent en refroidissant). Égouttez, rincez rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez à nouveau. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans un mixeur, réunissez le basilic lavé et séché, les pignons de pin (légèrement torréfiés à sec pour plus de saveur), le parmesan, la gousse d’ail dégermée, une pincée de sel et la moitié de l’huile d’olive. Mixez par à-coups pour obtenir une pâte épaisse, puis ajoutez progressivement le reste d’huile jusqu’à consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron en fin de cuisson. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies, les crevettes, les tomates cerises coupées en deux et la roquette si utilisée. Ajoutez le pesto (commencez par la moitié, puis ajustez selon votre goût et la texture désirée). Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre si nécessaire. Servez frais, décoré de feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et éventuellement de copeaux de parmesan.
Erreurs fréquentes
- Pâtes trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont al dente et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Pâtes collantes : Ajoutez un filet d’huile d’olive après cuisson et mélangez bien.
- Crevettes caoutchouteuses : Ne les cuisez pas trop longtemps, 1 à 2 minutes par face suffisent.
- Pesto trop liquide ou trop épais : Ajustez la quantité d’huile d’olive progressivement et mixez par à-coups.
- Salade fade : Goûtez avant de servir et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Pesto amer : Utilisez uniquement les feuilles de basilic, retirez les tiges épaisses et ne mixez pas trop longtemps pour éviter l’oxydation.
- Ingrédients mal répartis : Mélangez délicatement mais suffisamment pour bien enrober chaque ingrédient de pesto.
- Salade sèche après repos : Ajoutez un peu d’huile d’olive ou un trait de jus de citron avant de servir si besoin.
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