Salade de homard et mangue
Alliance raffinée du homard et de la mangue, cette salade met en valeur la douceur exotique du fruit et la chair délicate du crustacé. Originaire des cuisines fusion où la fraîcheur et la légèreté priment, elle s’inspire des influences asiatiques et caribéennes. Idéale pour une entrée festive ou un plat estival, elle séduit par son équilibre entre acidité, douceur et notes iodées. Accessible à tout cuisinier attentif, elle valorise la simplicité des produits sans sacrifier la gourmandise ni l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 1 homard vivant de 500-600 g (ou 250 g de chair de homard cuite de qualité)
- 1 mangue mûre mais ferme
- 1/2 avocat (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1/2 oignon rouge ou 2 oignons nouveaux
- 1/2 citron vert (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de cidre
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques pousses de salade croquante (mâche, roquette, jeunes pousses)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Instructions
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre). Plongez le homard vivant tête la première, couvrez et cuisez 8 à 10 min selon la taille. Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la tendreté.
- Détachez la tête, les pinces et la queue. Fendez la carapace de la queue et des pinces pour extraire la chair délicatement. Retirez le boyau noir de la queue. Coupez la chair en médaillons réguliers.
- Pelez la mangue, détaillez-la en fines tranches ou en petits dés pour une meilleure répartition. Émincez finement l’oignon rouge (ou les oignons nouveaux). Si vous utilisez l’avocat, coupez-le en lamelles et citronnez-le légèrement pour éviter l’oxydation.
- Dans un bol, mélangez le jus et le zeste du demi-citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de fleur de sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’acidité ou l’assaisonnement selon vos préférences.
- Dans un saladier, mélangez délicatement la chair de homard, la mangue, l’oignon, l’avocat (si utilisé) et les pousses de salade. Ajoutez la vinaigrette, mélangez brièvement pour ne pas écraser les ingrédients.
- Disposez harmonieusement la salade dans des assiettes froides. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture.
Erreurs fréquentes
- Homard trop cuit : Plongez-le dans de l’eau glacée dès la fin de la cuisson pour stopper la chaleur résiduelle.
- Mangue trop mûre ou filandreuse : Choisissez une mangue juste mûre, encore ferme au toucher, pour éviter qu’elle ne s’écrase.
- Chair de homard abîmée lors du décorticage : Utilisez des ciseaux à crustacés ou le dos d’un couteau pour ouvrir la carapace sans broyer la chair.
- Vinaigrette trop acide ou trop grasse : Goûtez et ajustez progressivement, la mangue apporte déjà de la douceur.
- Salade détrempée : Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement.
- Avocat oxydé : Citronnez-le dès la découpe pour préserver sa couleur.
- Oignon trop fort : Faites-le tremper 10 min dans de l’eau froide pour adoucir son piquant.
- Homard industriel ou surgelé de mauvaise qualité : Privilégiez un homard frais ou une chair de homard certifiée pour garantir goût et texture.
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