Salade de haricots verts et tomates cerises
Cette salade de haricots verts et tomates cerises allie fraîcheur, croquant et simplicité. Elle met en valeur la saveur authentique des légumes de saison, relevée par une vinaigrette équilibrée. Originaire de la cuisine familiale française, elle s’inspire des salades servies en été, appréciées pour leur légèreté et leur rapidité de préparation. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle offre un bel équilibre nutritionnel entre fibres, vitamines et bonnes graisses, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 28 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de haricots verts frais (ou surgelés de qualité)
- 250 g de tomates cerises
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de basilic frais
Instructions
- Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités. Si besoin, retirez les fils. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 7 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants et bien verts. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
- Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Réservez.
- Pelez et émincez finement l’échalote. Pour adoucir son goût, vous pouvez la rincer sous l’eau froide ou la faire mariner quelques minutes dans le vinaigre de la vinaigrette.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots verts, les tomates cerises et l’échalote. Versez la vinaigrette, mélangez pour bien enrober les légumes. Parsemez de persil ou de basilic ciselé juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Haricots verts trop mous : Cuisson trop longue, surveillez la cuisson et plongez-les dans l’eau glacée dès qu’ils sont al dente.
- Haricots verts ternes : Oubli du bain d’eau glacée après cuisson, indispensable pour fixer la couleur.
- Salade fade : Vinaigrette sous-dosée ou mal émulsionnée, goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
- Échalote trop forte : Émincez-la finement et rincez-la à l’eau froide ou faites-la mariner dans le vinaigre.
- Légumes détrempés : Ne mélangez la vinaigrette qu’au dernier moment pour préserver le croquant.
- Utilisation de haricots verts en conserve : Texture molle et goût fade, privilégiez le frais ou le surgelé de qualité.
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