Roulés à la crème façon Bounty

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 8 roulés

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 30 g de sucre de canne
• 1 sachet de levure boulangère sèche (5-7 g)
• 1 œuf
• 100 ml de lait tiède
• 40 g de beurre doux mou
• 1 pincée de sel
• 150 ml de lait de coco
• 60 g de noix de coco râpée
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf et le lait tiède. Mélangez à la cuillère puis pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 5 minutes. La pâte doit être lisse, légèrement collante mais se détacher des parois. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante (ou 30 min dans un four éteint, lumière allumée).
2. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre glace et la fécule. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 3-4 min). La crème doit napper la cuillère. Laissez tiédir puis réservez au frais.
3. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle d’environ 30×20 cm. Étalez la crème coco refroidie sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords. Roulez la pâte sur la longueur pour former un boudin serré. Coupez en 8 tronçons égaux.
4. Disposez les roulés à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’ils gonflent visiblement.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez les roulés pour 18 à 20 minutes : ils doivent être dorés mais rester moelleux. Laissez tiédir sur une grille.
6. Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Mélangez pour obtenir une texture lisse. Trempez le dessus de chaque roulé dans le chocolat fondu ou nappez à la cuillère. Laissez figer à température ambiante ou au frais.
7. Dégustez les roulés à température ambiante pour profiter de la texture moelleuse et du contraste coco-chocolat. Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver le moelleux, passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait, la pâte doit rester souple.
2. Pâte collante : Farinez légèrement le plan de travail, mais évitez d’ajouter trop de farine pour ne pas alourdir la brioche.
3. Crème coco trop liquide : Prolongez la cuisson à feu doux en remuant, la fécule doit épaissir la préparation.
4. Crème coco trop épaisse : Ajoutez un peu de lait de coco pour détendre la texture.
5. Roulés qui se défont à la cuisson : Roulez bien serré et veillez à souder la jointure avec un peu d’eau.
6. Roulés trop secs après cuisson : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés.
7. Chocolat terne ou granuleux : Faites fondre doucement, sans surchauffer, et mélangez bien avec l’huile pour une texture brillante.
8. Chocolat qui ne fige pas : Laissez refroidir les roulés avant de napper, puis placez-les au frais quelques minutes si besoin.