Rôti de porc au romarin et à l’ail

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine (1,2 à 1,5 kg, idéalement avec un peu de gras)
• 6 gousses d’ail
• 3 branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour la croûte)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 oignon (optionnel, pour le fond du plat)

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite que la viande ne se contracte brutalement à la chaleur.
2. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
3. Pelez les gousses d’ail. Faites de petites incisions dans le rôti à l’aide d’un couteau pointu et insérez-y les gousses d’ail entières ou coupées en deux. Glissez également quelques brins de romarin dans les entailles.
4. Badigeonnez le rôti d’huile d’olive (et de moutarde si vous souhaitez une croûte plus parfumée). Salez généreusement et poivrez sur toutes les faces. Parsemez le reste du romarin sur le dessus.
5. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez l’oignon émincé autour si désiré. Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour garder la viande moelleuse.
6. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes pour saisir la viande. Baissez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson 55 minutes environ (soit 1h10 au total pour 1,2 à 1,5 kg). Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
7. À la sortie du four, couvrez le rôti d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande, garantissant une texture juteuse. Découpez en tranches épaisses et servez avec le jus filtré.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas arroser le rôti pendant la cuisson ou le cuire trop longtemps. Solution : Arrosez régulièrement et respectez le temps de cuisson, adaptez selon le poids.
2. Croûte trop dure ou brûlée : Four trop chaud ou absence de liquide dans le plat. Solution : Baissez la température après la saisie et ajoutez toujours un fond d’eau ou de bouillon.
3. Viande fade : Manque d’assaisonnement ou d’aromates. Solution : Salez généreusement, insérez l’ail et le romarin dans la viande, n’hésitez pas à poivrer.
4. Rôti difficile à découper : Découpe immédiate à la sortie du four. Solution : Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher.
5. Ail brûlé : Gousses d’ail exposées à la surface. Solution : Insérez l’ail à l’intérieur de la viande pour qu’il parfume sans brûler.
6. Jus de cuisson trop réduit ou brûlé : Oubli d’ajouter du liquide ou plat trop petit. Solution : Ajoutez toujours un fond d’eau/bouillon et utilisez un plat adapté.