Rôti de porc au piment doux
Le rôti de porc au piment doux est une recette conviviale et savoureuse, qui marie la tendreté du porc à la chaleur subtile du piment doux. Ce plat, ancré dans la tradition des cuisines paysannes d’Europe du Sud, met en valeur la simplicité des bons produits et l’équilibre des saveurs. Le piment doux, souvent confondu avec le piment fort, apporte ici une note aromatique sans excès de piquant, rendant la recette accessible à tous les palais. Idéal pour un repas familial, ce rôti se distingue par sa facilité d’exécution, son goût authentique et sa capacité à rester moelleux, à condition de respecter quelques principes techniques essentiels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de porc dans l’échine (1,2 à 1,5 kg, idéalement ficelé)
- 2 cuillères à soupe de piment doux en poudre (type paprika doux ou pimentón doux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le piment doux, l’huile d’olive, une cuillère à café de sel et quelques tours de poivre. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les à la marinade.
- Déposez le rôti dans un plat. Massez-le soigneusement avec la marinade sur toutes ses faces. Laissez reposer à température ambiante 15 minutes (ou jusqu’à 2h au frais pour plus de saveur).
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez l’oignon. Disposez-le dans le fond d’un plat à four avec le thym et le laurier.
- Dans une grande poêle chaude, faites dorer le rôti sur toutes ses faces (2-3 min par face) pour développer les arômes. Déposez-le ensuite sur le lit d’oignons.
- Versez le bouillon dans le plat. Enfournez pour 1h à 1h10, en arrosant le rôti avec le jus toutes les 20 minutes. Couvrez d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium si la surface colore trop vite.
- À la sortie du four, couvrez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir et garantit une viande moelleuse.
- Servez le rôti nappé de son jus, accompagné des oignons fondants. Accompagnez de légumes rôtis, de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante pour l’équilibre nutritionnel.
Erreurs fréquentes
- Rôti sec : solution : Ne pas trop cuire, respecter le temps de repos après cuisson, arroser régulièrement pendant la cuisson.
- Viande fade : solution : Bien masser la marinade sur toute la surface, ne pas sous-doser le sel et le piment doux.
- Surface brûlée : solution : Couvrir le rôti d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium si la coloration va trop vite.
- Jus trop liquide ou insipide : solution : Laisser réduire le jus quelques minutes sur feu vif après cuisson, rectifier l’assaisonnement.
- Rôti difficile à trancher : solution : Laisser reposer la viande 10 minutes sous couvert avant de découper, utiliser un couteau bien aiguisé.
- Piment trop fort : solution : Utiliser exclusivement du piment doux (paprika doux), éviter les piments forts ou fumés si on craint le piquant.
0 commentaire