Rôti de porc à la bière et au cumin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans l’échine (1,2 à 1,5 kg, idéalement avec un peu de gras)
• 33 cl de bière blonde (éviter les bières trop amères ou aromatisées)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler.
2. Salez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Poivrez et frottez-le avec les graines de cumin (écrasez-les légèrement au mortier pour libérer les arômes).
3. Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs (réaction de Maillard).
4. Baissez le feu. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier autour du rôti. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant pour que les légumes s’imprègnent des sucs.
5. Versez la bière sur le rôti et les légumes. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs. Portez à légère ébullition.
6. Couvrez la cocotte (ou filmez le plat hermétiquement) et enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 1h30. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
7. Sortez le rôti, laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres. Tranchez et servez avec les légumes et le jus réduit. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Erreurs fréquentes

1. Rôti sec : solution : ne pas dépasser la température de cuisson recommandée, bien arroser pendant la cuisson et choisir une pièce d’échine (plus moelleuse que le filet).
2. Manque de goût : solution : bien saisir la viande en début de recette, ne pas hésiter à frotter le rôti avec le cumin et à saler suffisamment.
3. Sauce trop amère : solution : éviter les bières trop houblonnées ou amères, préférer une bière blonde douce.
4. Jus trop réduit ou brûlé : solution : surveiller le niveau de liquide, ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
5. Viande difficile à trancher : solution : laisser reposer le rôti 10 minutes après cuisson pour détendre les fibres et faciliter la découpe.
6. Légumes trop croquants : solution : couper les carottes en rondelles fines et bien les mélanger dans le jus pour une cuisson homogène.