Rôti de bœuf mariné au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 13 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (rumsteck ou quasi)
• 75 cl de vin rouge corsé (Bordeaux, Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 2 clous de girofle
• 2 c. à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de farine (facultatif, pour la sauce)
• Sel fin

Instructions

1. Pelez et coupez les carottes en rondelles, l’oignon en quartiers et le céleri en tronçons. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Dans un grand plat ou un saladier, déposez le rôti de bœuf. Ajoutez les légumes, le thym, le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Versez le vin rouge par-dessus. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 h (idéalement une nuit), en retournant la viande à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
2. Sortez le rôti de la marinade. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson. Filtrez la marinade, réservez le liquide et les légumes séparément.
3. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile neutre et l’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Salez légèrement. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez les légumes de la marinade autour. Enfournez pour 20 à 30 min selon la cuisson désirée (20 min pour saignant, 25 min pour à point, 30 min pour bien cuit), en arrosant régulièrement avec un peu de marinade filtrée. Utilisez une sonde si possible : 50°C à cœur pour saignant, 55°C pour à point.
5. Pendant la cuisson, versez la marinade filtrée dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes. Pour une sauce liée, ajoutez la farine en pluie en fouettant vigoureusement, puis laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
6. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min. Cette étape permet aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre et juteuse. Découpez en tranches fines, servez avec la sauce au vin rouge et les légumes.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuire. Utilisez une sonde et respectez le temps de repos.
2. Manque de goût : Marinade trop courte ou vin de mauvaise qualité. Privilégiez un vin que vous pourriez boire.
3. Viande mal colorée : Rôti mal séché ou poêle insuffisamment chaude. Bien éponger la viande et saisir à feu vif.
4. Sauce trop acide : Vin trop jeune ou réduction excessive. Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de beurre en fin de cuisson.
5. Viande dure : Marinade trop courte ou mauvaise pièce. Privilégiez un morceau tendre et respectez le temps de marinade.
6. Sauce grumeleuse : Farine ajoutée trop vite ou pas assez fouettée. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement en fouettant.
7. Cuisson inégale : Rôti trop froid à la cuisson. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant pour qu’elle soit à température ambiante.