Rôti de bœuf aux oignons caramélisés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, pièce dans le rumsteck ou le filet)
• 4 gros oignons jaunes
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour aider la caramélisation)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Dans une grande cocotte ou poêle allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Salez et poivrez. Réservez le rôti sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre puis les oignons émincés. Salez légèrement. Faites revenir 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et dorés. Ajoutez le sucre en fin de cuisson si besoin pour accentuer la caramélisation, mais ce n’est pas indispensable si la cuisson est maîtrisée.
4. Déposez le rôti sur le lit d’oignons caramélisés. Ajoutez le thym et le laurier. Enfournez la cocotte (ou transférez dans un plat à four) et faites cuire 12 à 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et votre préférence). Arrosez le rôti à mi-cuisson avec le jus rendu.
5. Sortez le rôti du four, enveloppez-le légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre les fibres et conserver le jus dans la viande. Pendant ce temps, gardez les oignons au chaud.
6. Découpez le rôti en tranches fines, servez avec les oignons caramélisés et le jus de cuisson. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Rôti trop froid à la cuisson : Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et une cuisson inégale.
2. Viande sèche : Respectez le temps de cuisson, ne prolongez pas inutilement. Laissez reposer le rôti après cuisson pour préserver le jus.
3. Oignons brûlés ou amers : Remuez régulièrement, cuisez à feu moyen et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Oignons pas assez caramélisés : Prolongez la cuisson à feu doux, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson si besoin.
5. Rôti mal assaisonné : Salez et poivrez la viande avant et après la cuisson pour révéler toutes les saveurs.
6. Découpe trop précoce : Laissez reposer le rôti sous aluminium pour éviter que le jus ne s’échappe à la découpe.
7. Cuisson trop avancée : Utilisez un thermomètre de cuisson (50-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point) pour plus de précision.