Pâtes au saumon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de pâtes (tagliatelles, penne ou spaghetti)
• 200 g de saumon frais (ou 150 g de saumon fumé)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère 12-15%)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’1/2 citron non traité
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (généralement 1 minute de moins pour une meilleure tenue en sauce).
2. 2. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote. Coupez le saumon frais en dés de 1,5 cm (ou détaillez le saumon fumé en lanières).
3. 3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes sans coloration pour préserver sa douceur.
4. 4. Ajoutez les dés de saumon frais et faites-les saisir 1 à 2 minutes, juste pour les colorer légèrement (le cœur doit rester nacré). Si vous utilisez du saumon fumé, ajoutez-le après la crème pour éviter qu’il ne durcisse.
5. 5. Versez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le zeste de citron, salez légèrement (attention si saumon fumé), poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6. Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier si besoin. Mélangez sur feu doux 1 minute pour bien enrober.
7. 7. Servez aussitôt, parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée. Ajoutez un filet de citron si souhaité. Dégustez bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Pâtes trop cuites : Égouttez-les 1 minute avant la fin de cuisson indiquée, elles finiront de cuire dans la sauce.
2. Saumon sec ou trop cuit : Saisissez-le rapidement, retirez du feu dès qu’il devient opaque à cœur.
3. Sauce trop épaisse ou pâteuse : Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
4. Sauce fade : Goûtez et rectifiez avec du poivre, du zeste de citron ou des herbes fraîches.
5. Saumon fumé trop salé : Salez très légèrement la sauce, voire pas du tout.
6. Échalote brûlée : Faites-la revenir à feu doux, sans coloration, pour éviter l’amertume.
7. Pâtes collantes : Remuez-les dès la cuisson et égouttez-les sans attendre.
8. Sauce dissociée : Utilisez une crème entière ou mélangez hors du feu pour éviter la séparation.