Rôti de bœuf au thym et au laurier

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, pièce dans le rumsteck ou le filet)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 noisette de beurre (facultatif, pour la finition)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante de préférence). Un four bien chaud est essentiel pour saisir la viande et obtenir une croûte dorée.
2. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Salez-le généreusement sur toutes les faces, puis poivrez. Glissez les branches de thym et les feuilles de laurier sous la ficelle ou posez-les sur la viande. Si vous aimez, frottez la viande avec une gousse d’ail coupée en deux.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rôti sur toutes ses faces (y compris les extrémités) pendant 2 à 3 minutes par face. Cette étape est cruciale pour développer les arômes et obtenir une croûte savoureuse.
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four, avec le thym et le laurier. Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une cuisson saignante, 18 minutes pour une cuisson à point. Arrosez le rôti avec son jus à mi-cuisson.
5. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes : cela permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre et juteuse.
6. Juste avant de servir, vous pouvez déposer une noisette de beurre sur le rôti pour le faire fondre et apporter de la brillance. Découpez en tranches fines, servez avec le jus de cuisson filtré. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et une cuisson inégale.
2. Croûte peu dorée : Saisissez la viande à feu vif dans une poêle bien chaude avant d’enfourner.
3. Viande sèche : Respectez le temps de cuisson et laissez reposer le rôti sous aluminium après cuisson.
4. Assaisonnement fade : Salez généreusement avant cuisson, le sel aide à former la croûte et à révéler les saveurs.
5. Herbes brûlées : Placez le thym et le laurier sous la ficelle ou à côté du rôti, pas directement sur le dessus exposé à la chaleur.
6. Découpe prématurée : Attendez la fin du repos pour découper, sinon les jus s’échappent et la viande devient sèche.
7. Cuisson trop longue : Utilisez un thermomètre à cœur (50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point) pour plus de précision.