Rôti de bœuf à l’ail et au romarin

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou faux-filet, à température ambiante)
• 4 gousses d’ail frais
• 3 branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour la croûte)
• Ficelle de cuisine (si le rôti n’est pas déjà ficelé)

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe si besoin. Faites 4 à 6 incisions profondes dans le rôti à l’aide d’un petit couteau et insérez-y les demi-gousses d’ail. Glissez également quelques brins de romarin dans les entailles. Massez le rôti avec l’huile d’olive, salez généreusement sur toutes les faces, poivrez, puis, si vous le souhaitez, badigeonnez-le légèrement de moutarde pour une croûte plus parfumée.
3. Dans une grande poêle ou cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
4. Déposez le rôti dans un plat adapté (ou laissez-le dans la cocotte), ajoutez le reste du romarin autour. Enfournez à 220°C pour 12 à 15 minutes par livre (500 g) selon la cuisson désirée : saignant (12 min), à point (15 min). Pour 1,2 kg, comptez environ 35 minutes pour une cuisson rosée. Utilisez idéalement une sonde : 50-52°C à cœur pour saignant, 55-58°C pour à point.
5. Sortez le rôti du four, enveloppez-le légèrement de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre et juteuse.
6. Retirez la ficelle, tranchez le rôti perpendiculairement aux fibres en tranches fines et régulières. Servez aussitôt, accompagné de son jus de cuisson filtré et, selon vos envies, de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : sortir le rôti à l’avance pour éviter une cuisson inégale.
2. Rôti trop cuit ou sec : surveiller la température à cœur avec une sonde, respecter le temps de repos.
3. Manque de goût : ne pas hésiter à bien saler et à insérer l’ail et le romarin profondément dans la viande.
4. Croûte peu dorée : bien saisir le rôti sur toutes les faces avant d’enfourner.
5. Jus perdu à la découpe : toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher.
6. Découpe dans le mauvais sens : toujours trancher perpendiculairement aux fibres pour préserver le moelleux.
7. Assaisonnement déséquilibré : goûter le jus de cuisson et rectifier sel/poivre si besoin avant de servir.