Rôti de bœuf à la moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, pièce dans le rumsteck ou le filet)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne selon préférence)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin (facultatif)
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
3. Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Badigeonnez-le uniformément de moutarde à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. La couche doit être fine mais couvrante, sans excès pour ne pas masquer la saveur du bœuf.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Quand le mélange est bien chaud et mousseux, saisissez le rôti sur toutes ses faces (environ 1 minute par face) pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
5. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez le thym et éventuellement le romarin autour. Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une cuisson saignante, 18 minutes pour une cuisson à point. Arrosez le rôti à mi-cuisson avec son jus pour éviter qu’il ne sèche.
6. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez-le reposer 10 minutes : la chaleur se répartit, les fibres se détendent, la viande reste juteuse.
7. Découpez le rôti en tranches fines, idéalement avec un couteau bien aiguisé. Servez aussitôt, accompagné de son jus et d’un accompagnement de saison (pommes de terre rôties, légumes verts, salade croquante).

Erreurs fréquentes

1. Viande trop froide à la cuisson : sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter une cuisson inégale.
2. Croûte de moutarde qui brûle : ne pas mettre une couche trop épaisse et surveiller la cuisson, éventuellement couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson.
3. Viande sèche : respecter le temps de repos sous aluminium après cuisson et ne pas trop cuire le rôti.
4. Rôti mal saisi : bien chauffer la poêle avant de colorer la viande, ne pas la déplacer pendant la saisie.
5. Découpe qui déchire la viande : utiliser un couteau bien aiguisé et découper perpendiculairement aux fibres.
6. Assaisonnement fade : saler et poivrer généreusement avant d’enrober de moutarde, goûter le jus avant de servir.