Rôti d’agneau aux pruneaux
Le rôti d’agneau aux pruneaux est un plat emblématique du Sud-Ouest et du Maghreb, où la douceur des fruits secs sublime la richesse de la viande. Cette recette marie l’agneau tendre à la saveur sucrée des pruneaux, créant un équilibre subtil entre salé et sucré, typique des grandes tables familiales. Elle met en avant la cuisson lente, qui garantit une viande moelleuse et des arômes fondus. Accessible et authentique, ce plat est idéal pour un repas convivial, tout en restant équilibré grâce à l’apport de fibres et de micronutriments des fruits secs. Les conseils de chef inclus vous permettront de réussir la cuisson et l’assaisonnement dès la première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes
Temps total : 1 heures 40 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti d’agneau (épaule ou gigot désossé, 1,2 à 1,5 kg)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille ou d’agneau (maison ou faible en sel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 c. à soupe de miel ou de vinaigre balsamique pour accentuer le contraste sucré-salé
Instructions
- Sortez le rôti d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Massez avec l’huile d’olive.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez finement les oignons et l’ail. Préparez le romarin, le thym et le laurier.
- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif (environ 2-3 min par face) pour obtenir une belle coloration. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez éventuellement avec un peu de bouillon pour décoller les sucs.
- Replacez le rôti sur le lit d’oignons. Ajoutez les pruneaux autour, les herbes aromatiques, puis versez le bouillon. Couvrez la cocotte (ou fermez avec un papier aluminium si vous utilisez un plat). Enfournez pour 1h à 1h20 selon la taille du rôti et la cuisson désirée (rosé ou à point). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire légèrement caraméliser le dessus du rôti (10 min). Si vous souhaitez accentuer le côté sucré-salé, ajoutez le miel ou le vinaigre balsamique dans le jus et laissez réduire quelques minutes. Laissez reposer la viande 10 min hors du four, couverte, avant de trancher. Servez avec les pruneaux et le jus réduit.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuire. Solution : Arrosez régulièrement et surveillez la température à cœur (55-60°C pour rosé, 65°C pour à point).
- Pruneaux trop compotés ou dissous : Les ajouter trop tôt ou cuire à trop forte température. Solution : Ajoutez les pruneaux à mi-cuisson si vous les aimez plus entiers.
- Rôti mal assaisonné : Oublier de saler/poivrer la viande avant cuisson. Solution : Assaisonnez généreusement dès le début pour une saveur homogène.
- Jus trop liquide ou fade : Ne pas faire réduire le jus en fin de cuisson. Solution : Retirez le rôti, faites réduire le jus à feu vif, rectifiez l’assaisonnement.
- Oignons brûlés : Feu trop fort lors de la coloration. Solution : Faites revenir à feu moyen et déglacez si besoin.
- Viande difficile à trancher : Découper à chaud ou dans le mauvais sens. Solution : Laissez reposer 10 min et tranchez perpendiculairement aux fibres.
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