Rôti d’agneau aux poivrons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d’agneau (1,2 à 1,5 kg, épaule ou gigot désossé)
• 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons jaunes
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de cumin moulu
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau

Instructions

1. Sortez le rôti d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez, épépinez et coupez les poivrons en larges lanières. Épluchez et émincez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
2. Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le rôti d’agneau avec ce mélange sur toutes ses faces. Glissez quelques éclats d’ail sous la ficelle ou dans les incisions de la viande pour parfumer en profondeur.
3. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration. Retirez-le et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 2 minutes. Ajoutez les poivrons, salez légèrement, et faites sauter 5 minutes à feu moyen pour qu’ils commencent à s’attendrir. Déglacez avec le bouillon de volaille ou l’eau.
5. Déposez le rôti sur le lit de poivrons et d’oignons. Ajoutez le thym et le romarin. Enfournez à 200°C pour 50 à 60 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point), en arrosant le rôti deux fois avec le jus de cuisson. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que les poivrons ne brûlent.
6. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir et garantit une viande tendre. Découpez en tranches épaisses et servez avec les poivrons fondants et le jus réduit.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas sortir le rôti du four immédiatement après cuisson, laissez-le reposer 10 minutes sous aluminium pour préserver le moelleux.
2. Poivrons brûlés ou desséchés : Si les légumes colorent trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
3. Rôti mal assaisonné : N’hésitez pas à bien masser la viande avec les épices et le sel, et à glisser l’ail dans la chair pour une saveur profonde.
4. Cuisson inégale : Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson homogène.
5. Jus trop liquide ou fade : Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes sur feu vif avant de servir pour concentrer les saveurs.
6. Découpe difficile : Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez dans le sens des fibres pour des tranches nettes et tendres.