Rôti d’agneau aux haricots verts

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d’agneau (1,2 à 1,5 kg, épaule ou gigot désossé)
• 800 g de haricots verts frais
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 citron (zeste et jus, optionnel pour la fraîcheur)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Sortez le rôti d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène. Frottez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez généreusement, puis parsemez de romarin effeuillé et d’ail émincé. Massez bien la viande pour faire pénétrer les arômes.
2. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
3. Déposez le rôti dans un plat à four (ou laissez-le dans la poêle si elle est adaptée). Ajoutez l’échalote coupée en deux et, si désiré, le zeste de citron. Enfournez pour 35 à 40 minutes pour une cuisson rosée (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une viande plus cuite, prolongez de 10 minutes.
4. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une viande tendre et juteuse.
5. Pendant la cuisson du rôti, équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes : ils doivent rester verts et légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
6. Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail émincée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts égouttés, faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour la vivacité.
7. Découpez le rôti en tranches épaisses, servez-le avec les haricots verts sautés. Nappez la viande d’un peu de jus de cuisson filtré. Proposez de la fleur de sel à table. Pour un équilibre optimal, accompagnez d’une petite salade de saison.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : Ne pas oublier le temps de repos après cuisson et arroser régulièrement pendant la cuisson.
2. Rôti mal assaisonné : Bien masser la viande avec sel, poivre et aromates avant cuisson.
3. Haricots verts ternes ou mous : Les plonger dans de l’eau glacée après cuisson pour fixer la couleur et préserver le croquant.
4. Croûte du rôti absente : Saisir la viande à feu vif avant d’enfourner pour obtenir une belle coloration.
5. Jus de cuisson fade : Ajouter échalote, ail et éventuellement un peu de zeste de citron pour enrichir les saveurs.
6. Haricots verts filandreux : Privilégier des haricots frais et jeunes, bien équeutés.
7. Cuisson non homogène : Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance pour éviter un choc thermique.