Rôti d’agneau aux épices marocaines
Le rôti d’agneau aux épices marocaines est un plat emblématique qui marie la tendreté de l’agneau à la richesse aromatique du Maghreb. Ce plat, inspiré des traditions culinaires marocaines, met en valeur un mélange d’épices (ras el-hanout, cumin, coriandre, cannelle) qui sublime la viande sans la masquer. Idéal pour un repas convivial, il offre un équilibre entre saveurs chaudes, douceur et fraîcheur grâce à l’ajout d’herbes et de zestes d’agrumes. La cuisson lente garantit une chair juteuse et parfumée. Cette recette, accessible mais exigeant un minimum de rigueur, permet de découvrir l’art du mélange d’épices et l’importance du repos de la viande pour un résultat optimal.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes
Temps total : 1 heures 50 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti d’agneau (épaule ou gigot désossé, 1,5 à 1,8 kg)
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 gousses d’ail
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 oignon rouge
- 20 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- Optionnel : 1 poignée d’abricots secs ou de pruneaux
Instructions
- Dans un bol, mélangez le ras el-hanout, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika, l’ail pressé, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Hachez finement la moitié de la coriandre et du persil, ajoutez-les à la marinade.
- Déposez le rôti d’agneau dans un grand plat. Massez-le soigneusement avec la marinade sur toutes ses faces. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit pour une saveur plus profonde).
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Émincez l’oignon rouge. Si vous utilisez des abricots secs ou des pruneaux, coupez-les en deux. Disposez-les dans le fond d’un plat à four avec l’oignon.
- Déposez le rôti sur la garniture. Versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pour 1h15 à 1h30 selon la taille et l’épaisseur du rôti, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une viande rosée, visez 55-58°C à cœur (thermomètre conseillé).
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour détendre les fibres et conserver le jus. Tranchez et servez parsemé du reste de coriandre et de persil frais. Accompagnez de semoule ou de légumes rôtis.
Erreurs fréquentes
- Viande trop sèche : Ne pas assez arroser pendant la cuisson ou surcuire. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température à cœur et arrosez régulièrement.
- Marinade peu pénétrante : Temps de marinade trop court. Laissez mariner idéalement une nuit pour un maximum de saveur.
- Épices brûlées : Four trop chaud ou marinade mal répartie. Veillez à bien masser la viande et à ne pas dépasser 180°C.
- Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et une cuisson inégale.
- Jus de cuisson trop réduit ou brûlé : Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
- Découpe prématurée : Ne pas laisser reposer la viande après cuisson provoque une perte de jus. Respectez le temps de repos sous aluminium.
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