Riz gluant aux haricots rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 8 heures 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 9 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 g de riz gluant (riz glutineux, variété asiatique)
• 80 g de haricots rouges secs (azuki ou haricots rouges classiques)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Eau (pour trempage et cuisson)
• Feuille de bananier ou gaze alimentaire (optionnel, pour la cuisson vapeur)

Instructions

1. La veille, rincez soigneusement les haricots rouges sous l’eau froide. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 heures ou toute une nuit. Ce trempage est indispensable pour une cuisson homogène et une bonne digestibilité.
2. Égouttez les haricots, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide (3 fois leur volume) et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et réservez. Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau.
3. Pendant la cuisson des haricots, rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour éliminer l’excès d’amidon). Faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 4 heures. Un trempage suffisant garantit une texture collante et homogène.
4. Égouttez le riz gluant. Mélangez-le délicatement avec les haricots rouges cuits et le sel. Disposez le mélange sur une feuille de bananier ou dans un torchon propre/gaze alimentaire, puis placez-le dans un panier vapeur (bambou ou métal).
5. Faites chauffer de l’eau dans un faitout ou un wok. Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante (sans contact direct avec l’eau). Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Le riz doit être translucide, collant et les haricots bien répartis.
6. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez chaud ou à température ambiante, en accompagnement ou en plat principal. Pour une version sucrée, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame grillées ou accompagner d’un peu de lait de coco non sucré.

Erreurs fréquentes

1. Riz gluant trop sec ou cassant : Trempage insuffisant ou cuisson vapeur trop courte. Solution : Respecter le temps de trempage (minimum 2h) et vérifier la cuisson, le riz doit être translucide et collant.
2. Haricots rouges durs : Trempage ou cuisson trop courts, ou ajout de sel trop tôt. Solution : Toujours tremper les haricots au moins 8h et ne saler qu’en fin de cuisson.
3. Riz gluant pâteux : Excès d’eau lors de la cuisson ou riz non égoutté. Solution : Égoutter soigneusement le riz avant cuisson et ne pas immerger dans l’eau pendant la cuisson vapeur.
4. Goût fade : Oubli du sel ou manque d’assaisonnement. Solution : Ajouter le sel au mélange riz/haricots avant cuisson vapeur, ajuster selon goût.
5. Riz collé au panier vapeur : Absence de feuille de bananier ou de gaze. Solution : Utiliser une feuille de bananier, un torchon propre ou de la gaze pour éviter que le riz n’adhère au panier.
6. Cuisson inégale : Mélange non remué à mi-cuisson. Solution : Remuer délicatement à mi-cuisson pour une répartition homogène de la chaleur et des haricots.