Riz gluant à la mangue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de riz gluant (riz glutineux, variété thaï de préférence)
• 2 mangues mûres (variété Ataulfo ou Nam Dok Mai recommandée)
• 200 ml de lait de coco non sucré (éviter les versions allégées pour la texture)
• 40 g de sucre de canne blond
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond ou haricots mungo grillés (optionnel)

Instructions

1. Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (3 à 4 fois). Faites-le tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 6 à 12 heures (idéalement une nuit). Égouttez-le soigneusement.
2. Disposez le riz dans un panier vapeur tapissé d’une mousseline ou d’un torchon propre. Faites cuire à la vapeur sur une casserole d’eau frémissante, couvercle fermé, pendant 25 à 30 minutes. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le riz doit être translucide et collant, sans être pâteux.
3. Pendant la cuisson du riz, faites chauffer 150 ml de lait de coco avec le sucre et le sel dans une petite casserole, à feu doux, sans faire bouillir. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Réservez 50 ml de lait de coco pour le nappage final.
4. Dès la fin de la cuisson, versez le lait de coco sucré chaud sur le riz encore chaud. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le riz absorbe le lait de coco. Le riz doit rester moelleux et brillant.
5. Pelez les mangues et découpez-les en fines lamelles ou en éventail. Choisissez des mangues bien mûres pour une texture fondante et un goût sucré naturel.
6. Déposez une portion de riz gluant tiède dans chaque assiette. Disposez harmonieusement les lamelles de mangue à côté. Nappez d’un filet du lait de coco réservé. Parsemez de graines de sésame grillées ou de haricots mungo grillés pour apporter du croquant (optionnel). Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop sec ou trop collant : ajuster le temps de trempage (minimum 6h) et la cuisson vapeur ; ne pas cuire à l’eau bouillante.
2. Riz fade : ne pas oublier d’ajouter le lait de coco sucré chaud dès la fin de la cuisson pour une absorption optimale.
3. Lait de coco qui tranche ou devient granuleux : chauffer à feu doux sans ébullition, bien mélanger.
4. Mangue fibreuse ou acide : choisir des mangues bien mûres, souples au toucher, à la chair jaune vif.
5. Riz qui refroidit trop vite : assembler et servir rapidement, couvrir le riz pour conserver la chaleur.
6. Riz détrempé : ne pas verser trop de lait de coco d’un coup, laisser le riz absorber avant d’ajouter plus si besoin.
7. Manque de contraste de texture : ajouter des graines de sésame ou haricots mungo grillés pour le croquant.