Riz frit aux légumes
Le riz frit aux légumes est un classique de la cuisine asiatique, apprécié pour sa simplicité, sa rapidité et sa capacité à sublimer les restes. Ce plat, originaire de Chine, s’est répandu dans toute l’Asie et s’adapte à toutes les saisons selon les légumes disponibles. Il offre un équilibre entre glucides, fibres et micronutriments, tout en étant naturellement végétarien et personnalisable. La clé de la réussite réside dans la maîtrise de la cuisson du riz et la gestion de la chaleur pour obtenir des grains bien détachés et des légumes croquants. Cette recette vous guide pas à pas pour un résultat savoureux, sain et authentique, même sans wok professionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 à 3 personnes
Ingrédients
- 200 g de riz blanc ou complet cuit (idéalement de la veille, bien refroidi)
- 2 œufs (optionnel, pour plus de protéines)
- 1 carotte moyenne
- 1/2 poivron rouge
- 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 oignons nouveaux ou 1 petit oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou colza)
- 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
- 1 c. à café d’huile de sésame (facultatif, pour le parfum)
- Poivre noir
- Ciboulette ou coriandre fraîche (pour servir)
- Graines de sésame (facultatif)
Instructions
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Émincez le poivron, l’oignon (et séparez le vert du blanc si oignon nouveau), hachez l’ail. Si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les à l’eau chaude pour les décongeler rapidement.
- Utilisez du riz cuit et bien froid (idéalement de la veille). Égrenez-le à la main ou à la fourchette pour séparer les grains. Si le riz est chaud ou collant, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir 10 minutes au réfrigérateur.
- Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer 1/2 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Versez les œufs battus, brouillez-les rapidement à feu vif, puis réservez-les dans une assiette. Cette étape est facultative mais apporte du moelleux et des protéines.
- Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et le blanc d’oignon 30 secondes à feu vif. Ajoutez la carotte, le poivron et les petits pois. Faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester croquants pour préserver leurs nutriments et leur texture.
- Ajoutez le riz froid dans le wok. Mélangez vigoureusement pour bien l’enrober d’huile et séparer les grains. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre et les œufs brouillés. Mélangez encore 1 à 2 minutes pour bien répartir les saveurs.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le vert d’oignon, la ciboulette ou la coriandre ciselée. Servez aussitôt, éventuellement parsemé de graines de sésame.
Erreurs fréquentes
- Le riz colle ou devient pâteux : Utilisez du riz bien froid et cuit la veille, égrenez-le avant cuisson, évitez le riz trop cuit ou trop humide.
- Les légumes sont mous ou fades : Saisissez-les à feu vif et brièvement pour préserver leur croquant et leur couleur.
- Le plat manque de goût : Ne lésinez pas sur l’assaisonnement (sauce soja, poivre, herbes fraîches), goûtez et ajustez en fin de cuisson.
- Le riz brûle ou attache : Remuez régulièrement, n’utilisez pas de feu trop fort sans surveillance, adaptez la quantité d’huile.
- Le plat est trop salé : Utilisez une sauce soja réduite en sel, ajoutez-la progressivement et goûtez avant d’en rajouter.
- Le riz n’est pas assez chaud : Étalez-le dans le wok et laissez-le bien chauffer avant d’ajouter les œufs et l’assaisonnement.
- Les œufs sont caoutchouteux : Cuisez-les rapidement à feu vif, retirez-les dès qu’ils sont pris, puis ajoutez-les en fin de cuisson.
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