Riz frit aux ananas
Le riz frit aux ananas est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour son équilibre entre douceur fruitée, salinité et parfums d’épices. Traditionnellement servi dans un demi-ananas évidé, il marie riz sauté, morceaux d’ananas frais, légumes croquants et parfois crevettes ou poulet. Cette recette, à la fois colorée et accessible, met en valeur la technique du sauté rapide au wok, garantissant des grains de riz bien séparés et une texture parfaite. Elle offre une alternative saine et gourmande aux plats de riz classiques, tout en permettant de recycler un reste de riz cuit. Idéale pour un repas convivial, elle séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et sa capacité à s’adapter à de nombreux régimes alimentaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz jasmin cuit (idéalement de la veille, bien froid)
- 1 ananas frais (ou 200 g d’ananas en morceaux, non sucré)
- 2 œufs
- 150 g de crevettes décortiquées (ou poulet, ou tofu ferme pour une version végétarienne)
- 1 oignon rouge
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux
- 40 g de noix de cajou non salées
- 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour végétariens)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 c. à café de curry en poudre doux
- Poivre noir
- Coriandre fraîche (facultatif)
- 1 citron vert (pour servir)
Instructions
- Coupez l’ananas en deux dans la longueur. Évidez délicatement la chair sans percer la peau si vous souhaitez l’utiliser comme plat de service. Coupez la chair en petits dés (retirez le cœur fibreux). Émincez l’oignon rouge, la carotte et le poivron en petits dés. Hachez l’ail et les oignons nouveaux. Battez les œufs dans un bol.
- Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule. Dès qu’ils sont pris mais encore moelleux, retirez-les et réservez.
- Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites sauter l’ail, l’oignon rouge, la carotte et le poivron 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants. Ajoutez les crevettes (ou le poulet/tofu) et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
- Ajoutez le riz froid émietté du bout des doigts pour éviter les paquets. Saupoudrez de curry, poivrez. Faites sauter vivement pour bien enrober les grains et les réchauffer. Ajoutez la sauce soja et la sauce de poisson, mélangez bien.
- Ajoutez les dés d’ananas, les œufs brouillés et les noix de cajou. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Ajoutez les oignons nouveaux et la coriandre ciselée hors du feu. Servez immédiatement, idéalement dans la coque d’ananas, avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
Erreurs fréquentes
- Le riz devient collant ou pâteux : Utilisez du riz cuit la veille et bien froid, jamais du riz chaud ou trop frais. Égrenez-le à la main avant de l’ajouter au wok.
- Le plat manque de goût : Ne lésinez pas sur l’assaisonnement (sauce soja, sauce de poisson, curry) et goûtez avant de servir. Ajoutez un filet de citron vert pour rehausser les saveurs.
- Les légumes sont trop mous : Saisissez-les à feu vif et brièvement pour qu’ils restent croquants.
- L’ananas rend trop d’eau : Égouttez bien les dés d’ananas avant de les incorporer, surtout si vous utilisez de l’ananas en conserve.
- Les œufs sont trop secs ou en gros morceaux : Brouillez-les rapidement et retirez-les du feu dès qu’ils sont encore moelleux, puis incorporez-les en fin de cuisson.
- Le wok est surchargé : Faites sauter en plusieurs fois si besoin pour éviter de baisser la température et d’obtenir un riz sauté, non bouilli.
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